无铅皮蛋的制作方法

科普大全 2024-02-04 15:48:02

生活中有些小伙伴会遇到无铅皮蛋的制作方法的问题，没有关系，通过这篇文章就能帮大家轻松解决，跟着小编我们一起来看下正文。

无铅皮蛋的制作方法

铅是一种金属。我们经常听说儿童铅中毒。因为儿童处于身体的发育阶段，他们的解毒能力不如成人强，很容易中毒。铅中毒的危害很大，所以我们应该尽力避免它。皮蛋虽然是蛋制品的一种，也很好吃，但制作皮蛋时会出现铅，所以我们应该尽量避免。

无铅松花蛋是指松花蛋的含铅量更低，而不是完全不含铅，这是不可能的。其实只要含量不多，就不会导致中毒。

原材料配方

鸭蛋1 000个纯碱1.25 ~ 1.75千克生石灰6.65千克食盐2千克草木灰17千克（最好是桑灰12.5 ~ 15千克）红茶粉0.45 ~ 0.6千克。

25公斤开水

生产方法

1.煮茶汁:将红茶粉和水放入锅中煮沸，然后去除或过滤出茶渣。

2.混合:称取开水（包括茶汁），放入不透水的容器中，然后逐渐加入块状石灰（粉碎氧化的不可用）。石灰不能放得太快，以免操作者被过度氧化和沸腾烧伤。当80%的石灰已经溶解时，将所有的纯碱和盐加入容器中，加入所有剩余的石灰，搅拌均匀，然后去除炉渣。应该用沸水（或用于皮蛋的盐水）清洗粘附在炉渣上的配料。如果渣石过多，应适当补充石灰。用于冲洗矿渣石的水应倒回容器中。

3.混合草木灰:将配方中的一半草木灰（桑葚灰）倒入上述容器中，混合均匀，然后加入剩余的草木灰，混合至泥浆变得粘稠，然后全部倒在水泥地面上冷却。10 ~ 20小时后，泥浆可冷却至室温并形成团块。

4.重新搅拌:将上述泥块捣碎并不断搅拌，直到泥浆变得粘稠，然后将其放入缸中备用。如果用不完，每小时上下转动一次，防止盐水渗出。

5.裹泥:左手拿鸡蛋，右手用刀刮泥，重约30克，均匀地铺在鸡蛋上，不要留下任何空白。如果带着手套操作，为了防止手套粘泥，可以先在手套的手掌上去除一点草木灰或桑葚灰，这样既方便又容易包裹均匀。

6.碾压谷壳:将泥均匀包裹后，在谷壳中碾压，防止相互粘连。

7.鞣制:谷壳擀好后，鸡蛋要横放在罐子里，摆放整齐，最好是盘成圈的形状，罐子不能太满，上面要留有空隙。盖上气缸盖后，必须将其密封以防止漏气，然后贴上带有密封气缸日期的标签。

8.储存:密封的蛋罐应放在阴凉处，不要暴露在阳光下，温度应在15 ~ 20℃。密封后3 ~ 20天内不要移动钢瓶，以免影响蛋白质的凝固。储存期间应定期进行抽样检查。一般夏季30天，春季40天，秋季50天，冬季60天成熟。

我们在上面介绍了金属中的铅。我们知道铅是一种有害健康的金属，而儿童更容易铅中毒，因为儿童的解毒能力不如成人。虽然皮蛋中的铅很难避免，但我们可以尽量减少铅含量。

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