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吉士粉的功效与作用,主要用于增加风味、颜色、松脆度

科普大全 2023-09-04 13:45:02
许多朋友不知道吉士粉的功效与作用怎么办,对此很疑惑,那么今天就和小编一起来看看吧,一定可以帮助到你。

吉士粉的功效与作用

适合普通人群。

吉士粉是一种香辛料粉,由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉、填充剂等制成。吉士粉的颜色为淡黄色粉末,还带有浓郁的牛奶和水果香味。吉士粉非常容易溶解。一般在烹饪中,吉士粉主要起到增香、增色、增脆、增干、增粘的作用。

 

吉士粉的营养价值。

吉士粉是一种混合调味料,为淡黄色粉末,具有浓郁的奶香味和水果味。它由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组成。它主要用于增加风味、颜色、松脆度,使产品定性,提高粘度和光滑度。吉士粉最初在西餐中用于制作蛋糕和布丁,但在用于中餐烹饪之前,是由香港厨师引进的。

 

吉士粉的功效与作用

1.增香:能使产品产生浓郁的奶香味和水果香味;

2.增色:在糊中加入吉士粉可产生亮黄色;

3、可增加酥脆度,产品可定型:膨松的糊状物中加入吉士粉,油炸后产品酥脆而不软瘪,造型美观;

4.粘性强:在某些菜肴中加入吉士粉增稠时,能产生粘性,增稠效果好,增稠汁透明度好。

 

吉士粉的做法

菠萝馅饼

材料:3个飞饼,1个菠萝,糖,黄油和吉士粉。

练习:

1.菠萝去皮切丁;烧热锅,放入黄油融化,放入菠萝丁翻炒,加入糖;吉士粉加适量水,搅拌均匀,慢慢倒入菠萝丁,边倒边搅拌;

2、馅稠了就上桌待用;取一张张飞饼,切成方块,加入菠萝馅;对折后用叉子压边,然后在饼皮上叉一个小洞;压实后刷蛋液;

3.再取一个飞饼,卷成饼盘大小,放入饼盘中定型,用叉子在饼皮上叉一个小洞,松弛15分钟,然后将冷却后的菠萝馅倒入饼皮中;将一块蛋糕切成条状,将切好的条状放在馅饼上编织成网格;

4.压实后刷上剩余蛋液,静置10分钟;放入预热到200度的烤箱,烤25分钟左右。

 

蛋黄粉怎么吃?

1.在制作需要保持原料原味的酥脆炒菜时,如果加入大量的吉士粉,虽然可以增加菜肴的色泽和脆度,但牛奶和水果的香味会掩盖原料的原味,使菜肴失去特色。事实上,如果使用另一种膨松剂,并添加着色剂来烹饪这类菜肴,就可以避免;

2.在鱼虾蟹肉的上浆中加入吉士粉,上桌后鱼虾蟹肉的原味肯定会丧失,甚至味道会变得不伦不类;

3.吉士粉主要用于菜肴原料的调味,如酸橙汁、果汁、港式糖醋汁等。每500克原料中加入5克左右的吉士粉为宜。做蒜蓉排骨时,吉士粉的量可以适当增加,放15克左右为宜。

4.用吉士粉勾芡菜肴时,用量比例为每500g原料中加入2 ~ 5g吉士粉,并应与淀粉配合使用。

5.用吉士粉制作酥糊时,可在糊中加入15%的吉士粉。

 

吉士粉中的饮食禁忌

吉士粉是不能乱用的,尤其是做酥脆炒菜的时候,更不应该大量添加吉士粉,否则会让菜失去特色。另外,在鱼、虾、蟹肉的上浆中不宜加入吉士粉,否则会失去原有的风味。

 

吉士粉和吉利粉的区别

吉士粉是一种增加香味的香料。明胶片剂用于制作果冻和慕斯。如果是吉士粉,可以不用加,因为用量比较少。如果你说的是吉利丁片,可以用琼脂代替,但是效果不是很好。

 

吉士粉适用于软、香、滑的冷热甜点,如蛋糕、蛋卷、馅料、面包、水果派等。吉士粉多用于西餐烹饪,是理想的食品香料粉。吉士粉的食疗有很多用途,比如可以作为菜肴的原料,吉士粉可以用来使菜肴变稠,做成酥糊。但是吉士粉不能乱用,因为加多了会失去菜的味道。

 


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