吉士粉的功效与作用,主要用于增加风味、颜色、松脆度

许多朋友不知道吉士粉的功效与作用怎么办，对此很疑惑，那么今天就和小编一起来看看吧，一定可以帮助到你。

适合普通人群。

吉士粉是一种香辛料粉，由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉、填充剂等制成。吉士粉的颜色为淡黄色粉末，还带有浓郁的牛奶和水果香味。吉士粉非常容易溶解。一般在烹饪中，吉士粉主要起到增香、增色、增脆、增干、增粘的作用。

 

吉士粉的营养价值。

吉士粉是一种混合调味料，为淡黄色粉末，具有浓郁的奶香味和水果味。它由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组成。它主要用于增加风味、颜色、松脆度，使产品定性，提高粘度和光滑度。吉士粉最初在西餐中用于制作蛋糕和布丁，但在用于中餐烹饪之前，是由香港厨师引进的。

 

吉士粉的功效与作用

1.增香:能使产品产生浓郁的奶香味和水果香味；

2.增色:在糊中加入吉士粉可产生亮黄色；

3、可增加酥脆度，产品可定型:膨松的糊状物中加入吉士粉，油炸后产品酥脆而不软瘪，造型美观；

4.粘性强:在某些菜肴中加入吉士粉增稠时，能产生粘性，增稠效果好，增稠汁透明度好。

 

吉士粉的做法

菠萝馅饼

材料:3个飞饼，1个菠萝，糖，黄油和吉士粉。

练习:

1.菠萝去皮切丁；烧热锅，放入黄油融化，放入菠萝丁翻炒，加入糖；吉士粉加适量水，搅拌均匀，慢慢倒入菠萝丁，边倒边搅拌；

2、馅稠了就上桌待用；取一张张飞饼，切成方块，加入菠萝馅；对折后用叉子压边，然后在饼皮上叉一个小洞；压实后刷蛋液；

3.再取一个飞饼，卷成饼盘大小，放入饼盘中定型，用叉子在饼皮上叉一个小洞，松弛15分钟，然后将冷却后的菠萝馅倒入饼皮中；将一块蛋糕切成条状，将切好的条状放在馅饼上编织成网格；

4.压实后刷上剩余蛋液，静置10分钟；放入预热到200度的烤箱，烤25分钟左右。

 

蛋黄粉怎么吃？

1.在制作需要保持原料原味的酥脆炒菜时，如果加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和脆度，但牛奶和水果的香味会掩盖原料的原味，使菜肴失去特色。事实上，如果使用另一种膨松剂，并添加着色剂来烹饪这类菜肴，就可以避免；

2.在鱼虾蟹肉的上浆中加入吉士粉，上桌后鱼虾蟹肉的原味肯定会丧失，甚至味道会变得不伦不类；

3.吉士粉主要用于菜肴原料的调味，如酸橙汁、果汁、港式糖醋汁等。每500克原料中加入5克左右的吉士粉为宜。做蒜蓉排骨时，吉士粉的量可以适当增加，放15克左右为宜。

4.用吉士粉勾芡菜肴时，用量比例为每500g原料中加入2 ~ 5g吉士粉，并应与淀粉配合使用。

5.用吉士粉制作酥糊时，可在糊中加入15%的吉士粉。

 

吉士粉中的饮食禁忌

吉士粉是不能乱用的，尤其是做酥脆炒菜的时候，更不应该大量添加吉士粉，否则会让菜失去特色。另外，在鱼、虾、蟹肉的上浆中不宜加入吉士粉，否则会失去原有的风味。

 

吉士粉和吉利粉的区别

吉士粉是一种增加香味的香料。明胶片剂用于制作果冻和慕斯。如果是吉士粉，可以不用加，因为用量比较少。如果你说的是吉利丁片，可以用琼脂代替，但是效果不是很好。

 

吉士粉适用于软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、蛋卷、馅料、面包、水果派等。吉士粉多用于西餐烹饪，是理想的食品香料粉。吉士粉的食疗有很多用途，比如可以作为菜肴的原料，吉士粉可以用来使菜肴变稠，做成酥糊。但是吉士粉不能乱用，因为加多了会失去菜的味道。