大米的营养成分价值

科普大全 2024-02-07 05:12:01

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大米的营养成分价值

大米是五谷之一，其中西安分为三类:籼米，粳米和糯米。籼稻的米粒细长，灰白色，半透明，疏松。低粘度、高膨胀性和高稻米产量。粳米形状短而圆，颜色为白色，透明或半透明，质地坚硬，比籼米粘，不太膨胀，产量低。著名的粳稻品种有天津小站稻、京西稻和上海白粳稻。糯米又称糯米，硬度低，耗水量、膨胀度和出米率最低，但粘度最高。糯米颜色为乳白色，生米不透明，煮熟后有光泽且透明。

大米含有约70%的淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖。籼米和粳米含有较多的支链淀粉，极易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖。糯米含有较少的支链淀粉，因此只有54%能被淀粉酶水解，因此不容易被人体消化吸收。

大米中蛋白质的生物学价值与大豆相当，而且大米中富含赖氨酸和苏氨酸，各种氨基酸的比例接近人体需要。

大米还富含维生素B1和无机盐，如钙、磷和铁，其中粳米的磷含量比糯米高，钙含量比糯米低。值得指出的是，糙米含有较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅具有预防脚气的治疗作用，而且对维持人体血糖平衡具有重要作用。

近年来，营养专家发现糙米可以抑制肝癌和结肠癌的生长并防止皮肤癌的转移，因此多吃糙米有益健康。

大米是我国的两大主食之一，尤其是在南方，可以用来煮饭和煮粥，也可以作为许多菜肴的配料。

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