泡打粉的功效与作用,主要用于谷物制品的快速发酵

小伙伴们在生活的过程中会遇到很多问题，比如有些小伙伴对泡打粉的功效与作用不是很懂，不过没有关系，小编今天就给大家详细讲解一下这个问题，具体内容如下。

适合普通人群。

泡打粉是一种复合膨胀剂，也变成了发泡粉和发酵粉，主要用于制作面食。泡打粉有两种，甜的和实用的。它是一种快速发酵剂，主要用于谷物制品的快速发酵。人们在做蛋糕、糕点、馒头、小笼包时经常使用泡打粉，泡打粉在面食制作中也被广泛使用。

 

发酵粉的营养价值

用“多、快、好、便宜”来评价一款发酵粉的效果，是一种比较直接客观的评价方法。所谓“多”，就是发酵粉的出气量多。所谓“快”，就是发酵粉要涂得又快又蓬松。所谓的“好”当然是指应用效果，而所谓的“省”是基于应用成本。一种发酵粉，便宜是便宜，但如果用量大到有效，使用成本肯定高。节省用量自然会成为考察泡打粉应用效果的一个因素。

 

泡打粉的功效与作用

发酵粉又称发泡粉、发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。某些种类的发酵粉，包括甜味和食用发酵粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵速度快，而且不易受温湿度等环境因素的影响，主要用于谷物制品的快速发酵。

 

泡打粉的做法

1、西葫芦蘑菇盒

材料:西葫芦100g，鸡蛋1个，香菇5个，大葱适量，姜末适量，蚝油适量，胡椒粉适量，面粉适量，淀粉适量，泡打粉适量，椒盐适量，辣椒酱适量，油盐适量。

练习:

1.将西葫芦切成两片，在肉馅中加入适量的盐、姜末、胡椒粉和蚝油，朝一个方向搅拌均匀，腌制十分钟；

2.加入蘑菇丁和大葱；朝刚才的方向搅拌备用；将适量蘑菇肉馅夹入西葫芦片中；

3.用鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉和适量的盐和胡椒粉，再加入一定量的水，调成浓稠合适的面糊；将准备好的西葫芦盒放入面糊中，使其表面均匀覆盖一层面糊；

4.锅里的油热了，放入西葫芦盒里，炸至淡黄色。再开大火，油温升至九成时，放入西葫芦盒中，炸至金黄色，取出；放在盘子里，表面撒些胡椒粉和盐。

2.蘑菇肉丸

材料:猪肉600克(其中瘦肉500克，肥肉100克)，香菇100克，盐10克，料酒25克，糖12克，白胡椒粉1克，泡打粉4克，玉米淀粉12克，酱油5克，红曲粉1/2茶匙，鸡精2克，色拉油10克。

练习:

1)将猪肉洗净，沥干水分，放在砧板上，用刀将肥肉和瘦肉分开；将瘦肉切成条状，然后切成丁；肥肉也切丁；取少许瘦肉丁，放入料理机中，打5秒取出；将所有瘦肉打成肉末，肥肉打成肉末；

2)将瘦肉糜和脂肪糜分别装入保鲜袋中；用擀面杖摊开，放入冰箱冷冻；冷冻至肉末结块，取出，用手掰成小块放入搅拌桶中；

3)加盐，先慢后逐渐提高速度，将肉末高速搅打，不飞溅；打到肉末有些透明，颜色变浅，没有红肉颗粒；将冻脂打碎，继续搅拌均匀；

4)加入料酒、糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、酱油、鸡精搅拌均匀；香菇洗净，沥干，切块；将蘑菇粉放入混合桶中；加入红曲粉，搅拌均匀；加入泡打粉；继续均匀拍打；

5)手里蘸一点水，抓一把肉馅，用虎口挤出一个球；用勺子将肉丸捞出，放入盆中或直接放入锅中；锅中放入适量的水，加热至80度；倒入肉丸，煮沸，然后转小火，直到肉丸浮起，然后取出。

 

发酵粉的食用方法

主要用于制作蛋糕、糕点、馒头、馒头、酥饼、面包等食品。

 

发酵粉的禁忌

虽然这种膨松剂具有使西点膨松的特性，但过量使用会使成品质地粗糙，影响风味甚至外观，所以使用时要注意用量。

 

发酵粉和酵母的区别

虽然泡打粉和酵母都是用来做面团的，但还是有很多区别:

从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，中性；酵母是一种生物发酵剂。发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉含有小苏打和酒石酸，遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母通过酵母产生二氧化碳。用途不同。发酵粉通常用于烘焙蛋糕、饼干和甜点，而酵母主要用于烘焙面包。

发作时间不同(即发生发酵)。发酵粉启动快；但是酵母做的酵母粉启动慢。环境影响程度不同。泡打粉受温度和湿度影响小；酵母粉需要一定的温度和湿度才能启动。如果天气寒冷，需要更多的时间来启动或不容易启动。

价格不一样。泡打粉价格低；酵母的价格更高。健康不同于安全。发酵粉是一种化学膨胀剂，由化学物质组成。建议尽量减少儿童和孕妇在家使用；相对而言，酵母天然、营养、健康、安全，不会产生不良风味。

 

发酵粉和小苏打的区别

发酵粉和小苏打是一样的。发酵粉是制作面包和甜点的常用材料之一。它的作用是使面团膨胀，吃后口感更好。又称发酵粉，化学膨松剂之一，可广泛用于各种蛋糕、糕点的配方中。

根据发酵速度的不同，泡打粉可分为慢反应泡打粉、快反应泡打粉和双反应泡打粉。泡打粉溶于水后就开始工作，非常适合烘焙食物。我们通常吃馒头、蛋糕、面包等。它们是由发酵粉制成的发酵产品，是广泛使用的复合膨松剂。