凉拌菜中的“战斗机”——海蜇

科普大全 2024-08-08 11:48:01

许多朋友不知道凉拌菜中的“战斗机”——海蜇，并且对此很疑惑，那么今天就和小编一起来看看吧，一定可以帮助到你。

凉拌菜中的“战斗机”——海蜇

今天要唠的是它——海蜇！海蜇名字可能有点陌生，那水母总该认识吧？许多人都很好奇，水母不是有毒的吗？居然是能吃的？其实，在水母家族中，只有海月水母和海蜇是可以食用的

在粤菜的酒席中经常会有一道“烧卤拼盘”，即多种烧味与卤味拼在一起的凉菜，不过这道菜当中也会有凉拌海蜇，虽然它既不是卤水也不是烧味，但却最受宾客欢迎，很快就被夹空。

海蜇，也是沿海人们的家常菜。在那个物质匮乏的时代里，海蜇是很便宜的水产，一般是用酱油和醋腌上，早上配粥吃。但现如今，日益匮乏的却是海资源，从前不稀罕的海蜇现在都越卖越贵，一斤海蜇头的售价都在50以上了。

据说红皮的海蜇品质比较好，价格也高。一般情况下，很难买到新鲜的海蜇，因为海蜇离开海水后很难存活。所以，市面上出售的海蜇，大多是用盐腌制保存的。

虽然水母是一整只的，但是因为每个部分的口感不同，人们大多会把它剖开腌制，伞状部分称为海蜇皮，像“触须”的部分称为海蜇头。

海蜇皮

海蜇皮和海蜇头的区别在于，海蜇皮薄，用清水泡去盐份之后可以即拌即吃，也不用下很重的调味料。口感比较清脆爽滑。刚才说的粤菜喜宴上的冷盘上的凉拌海蜇，选用的也大多是海蜇皮。

海蜇头

而海蜇头因为肉比较厚，因此也比较难入味，用清水泡去咸味后要放较重的调味料来拌。但是，它的口感却是非常厚实而爽脆，厚厚的一块海蜇头可取在嘴里，那嚼劲、那口感，嘎嘣脆！是海蜇皮所不能比拟的。所以，贵还是贵得有道理的。

海蜇好吃，但处理起来稍微有点麻烦。市场上有卖那种用塑料桶装好，用盐水泡的那种海蜇。买回来要提前一天用清水浸泡，期间还要换几次水，直到把盐分释出，由咸变淡才可以加入调味料拌着吃。

海蜇是很少用来做成热食的，因为它的成分几乎只有胶质、水和少量蛋白质，遇热会收缩甚至化掉。所以，凉拌海蜇就是“海蜇刺生”，而且海蜇吃的就是口感，虽然有些食谱也有快炒海蜇皮等做法，但是小汐觉得都不如直接凉拌好吃。

另外，海蜇其实没有商家吹得那么有营养，它的营养成分几乎是可以忽略的，它最优秀之处就是口感，而且本身除了略带一点点鲜味（感觉海蜇头有一点鲜味，海蜇皮没有）之外，也可以说是毫无味道。味道好不好全看海蜇本身的品质和自己调的酱汁。接下来，为大家推荐一个凉拌海蜇头的方法。

把海蜇头切成骨牌大小（或者切成簿片，全看自己喜欢），用酱油、蚝油、醋、糖、切碎的小米椒、蒜蓉，拌一下，装在保鲜盒里，放入冰箱保存一晚。第二天打开盒子把释出的水分滤掉，再加入香葱、香菜和香油拌一下就可以吃了。

好的海蜇应该是白中透黄，且有自然的光泽的。那些看起来惨白惨白的像从化工厂制出来的千万别买。另外，超市里有许多一包包的即食海蜇，有的会附送调味包。这种小汐偶尔也会买一些当零食的，比自己发泡方便。