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凉拌菜中的“战斗机”——海蜇

科普大全 2024-08-08 11:48:01
许多朋友不知道凉拌菜中的“战斗机”——海蜇,并且对此很疑惑,那么今天就和小编一起来看看吧,一定可以帮助到你。

凉拌菜中的“战斗机”——海蜇

今天要唠的是它——海蜇!海蜇名字可能有点陌生,那水母总该认识吧?许多人都很好奇,水母不是有毒的吗?居然是能吃的?其实,在水母家族中,只有海月水母和海蜇是可以食用的

在粤菜的酒席中经常会有一道“烧卤拼盘”,即多种烧味与卤味拼在一起的凉菜,不过这道菜当中也会有凉拌海蜇,虽然它既不是卤水也不是烧味,但却最受宾客欢迎,很快就被夹空。

海蜇,也是沿海人们的家常菜。在那个物质匮乏的时代里,海蜇是很便宜的水产,一般是用酱油和醋腌上,早上配粥吃。但现如今,日益匮乏的却是海资源,从前不稀罕的海蜇现在都越卖越贵,一斤海蜇头的售价都在50以上了。

据说红皮的海蜇品质比较好,价格也高。一般情况下,很难买到新鲜的海蜇,因为海蜇离开海水后很难存活。所以,市面上出售的海蜇,大多是用盐腌制保存的。

虽然水母是一整只的,但是因为每个部分的口感不同,人们大多会把它剖开腌制,伞状部分称为海蜇皮,像“触须”的部分称为海蜇头。

海蜇皮

海蜇皮和海蜇头的区别在于,海蜇皮薄,用清水泡去盐份之后可以即拌即吃,也不用下很重的调味料。口感比较清脆爽滑。刚才说的粤菜喜宴上的冷盘上的凉拌海蜇,选用的也大多是海蜇皮。

海蜇头

而海蜇头因为肉比较厚,因此也比较难入味,用清水泡去咸味后要放较重的调味料来拌。但是,它的口感却是非常厚实而爽脆,厚厚的一块海蜇头可取在嘴里,那嚼劲、那口感,嘎嘣脆!是海蜇皮所不能比拟的。所以,贵还是贵得有道理的。

海蜇好吃,但处理起来稍微有点麻烦。市场上有卖那种用塑料桶装好,用盐水泡的那种海蜇。买回来要提前一天用清水浸泡,期间还要换几次水,直到把盐分释出,由咸变淡才可以加入调味料拌着吃。

海蜇是很少用来做成热食的,因为它的成分几乎只有胶质、水和少量蛋白质,遇热会收缩甚至化掉。所以,凉拌海蜇就是“海蜇刺生”,而且海蜇吃的就是口感,虽然有些食谱也有快炒海蜇皮等做法,但是小汐觉得都不如直接凉拌好吃。

另外,海蜇其实没有商家吹得那么有营养,它的营养成分几乎是可以忽略的,它最优秀之处就是口感,而且本身除了略带一点点鲜味(感觉海蜇头有一点鲜味,海蜇皮没有)之外,也可以说是毫无味道。味道好不好全看海蜇本身的品质和自己调的酱汁。接下来,为大家推荐一个凉拌海蜇头的方法。

把海蜇头切成骨牌大小(或者切成簿片,全看自己喜欢),用酱油、蚝油、醋、糖、切碎的小米椒、蒜蓉,拌一下,装在保鲜盒里,放入冰箱保存一晚。第二天打开盒子把释出的水分滤掉,再加入香葱、香菜和香油拌一下就可以吃了。

好的海蜇应该是白中透黄,且有自然的光泽的。那些看起来惨白惨白的像从化工厂制出来的千万别买。另外,超市里有许多一包包的即食海蜇,有的会附送调味包。这种小汐偶尔也会买一些当零食的,比自己发泡方便。


标签: 战斗机   海蜇   凉拌

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