家常菜，色香味俱全，搭配又营养

科普大全 2024-08-09 06:00:01

生活的过程中，小伙伴们是不是经常遇到一些很困惑的问题，比如我们今天要说的家常菜这个问题，要解决这样的问题其实很简单，下面可以跟着小编来具体了解一下吧。

家常菜，色香味俱全，搭配又营养

辣鲜耗儿鱼

原料耗儿鱼8条(约400克),白萝卜100克,青红尖椒各50克

调料碱水、柠檬酸各少许,鲜青花椒15克,辣鲜露2大匙,鲜汤50克。

做法①将耗儿鱼洗净,放在5%的碱水中浸泡约20小时,再加柠檬酸浸泡5小时,然后洗净沥干,切成块;尖椒洗净,切短节:白萝卜洗净、切丝,用少许精盐腌至回软,然后用水洗浄;鲜汤、辣鲜露调匀备用。

②汤锅上火,加入适量清水烧开,放入耗儿鱼和萝卜丝煮熟,捞出沥汁,鱼装盘中,萝卜丝围在鱼的周边,然后将味汁下入锅内烧开,趁热淋在原料上待用。

③锅中加入色拉油烧热,下入青花椒、尖椒节炒香,再加入少许精盐调味,起锅连油浇在鱼上即成。

美味小诀窍耗儿鱼用碱水和柠檬酸浸泡,再用清水洗净,这样能去除耗儿鱼的腥气,使耗儿鱼的口感更鲜嫩用盐腌白萝卜丝,再洗净,主要是为了调出萝卜的鲜味和甜味。

三色鱼丸

原料巴耗儿鱼肉400克,水发口蘑、熟火腿各25克,鸡蛋清2个。

调料葱姜汁、绍酒、水淀粉、熟猪油各2大匙,精盐、味精、胡椒粉各少许,香油2小匙,菠菜汁、番茄酱各3大匙,鸡清汤600克

做法①将鱼肉洗涤整理干净,斩成鱼蓉,加入葱姜汁、绍酒、精盐、鸡清汤100克顺一个方向搅动,再加入搅散的蛋清和水淀粉、猪油搅匀,分成三份,第一份加入菠菜汁调成绿色,第二份加入番茄酱调成红色,第三份保持原色;口蘑、火腿均切片备用。

2将三色鱼蓉分别挤成丸子,下入沸水锅中,用中火煮熟,捞出待用。

3另起锅,加入余下的鸡清汤,下入口蘑、火腿、味精和余下的精盐,倒入鱼丸烧沸,盛入碗中,淋入香油,撒上胡椒粉即可。

美味小诀窍1.鱼肉一定要上劲均匀,鱼丸才能有弹性。2.汆鱼丸时水要保持微开,以免鱼丸煮散

红汤麻辣耗儿鱼

原料耗儿鱼8条(约400克),内脂豆腐1盒,黄豆芽100克,香菜段少许。

调料葱段10克,蒜末20克,精盐、味精、白糖、酱油、色拉油各适量,豆瓣酱20克,红汤火锅料50克。

做法①将耗儿鱼洗净,放在5%的碱溶液中浸泡20小时左右,再加入少许柠檬酸浸泡5小时,然后洗净沥干,切成大块:内脂豆腐切3厘米见方的厚片;黄豆芽用沸水焯至断生备用

2锅中加油烧至七成热,放入耗儿鱼块煎至上色,铲出待用。

③锅中加入少许底油烧热,先下入葱段、蒜末炸香,再加入剁细的豆瓣酱炒出红油,然后加入适量开水、红汤火锅底料,待其熬化,再放入鱼块、豆腐,调入酱油、精盐、味精,用中火煮至七八成熟,加入黄豆芽煮熟入味,出锅装碗,最后撒上香菜段即可。

美味小诀窍1.豆瓣酱是增加汤汁红亮的色泽。2.放入鱼块煮至七八成熟,再放入黄豆芽,否则黄豆芽会煮得太烂

来源：幽默小飞侠