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煮粽子叶,最忌洗完直接煮,牢记“洗泡煮”3个字,有韧性香味足
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二姐心得之煮粽子叶,最忌洗完直接煮,牢记“洗泡煮”3个字
端午节到了,相信大家都开始准备着手包粽子了,我们买回来了包粽子的糯米和粽叶,准备给家人包粽子吃。从祖辈开始,一直都有自己包粽子的习俗,自己包出来的粽子有家的味道,而且觉得端午佳节的味道更浓了。但我们包粽子的时候,总发现粽叶断裂并且有涩味,而大多数人都会选择干粽叶。 因为干粽叶的香味足,而鲜粽叶没有太多的香味并且不利于保存,但经常出现粽叶发硬以及断裂的问题,就影响了粽子的口感以及保存。其实煮粽子叶的时候,最忌洗完直接煮,牢记“洗泡煮”3个字,粽叶的味道好并且清香味也浓。
牢记“洗泡煮”3个字,有韧性并且香味足
1、洗
首先清洗粽叶的时候要一片片清洗,这样煮出来的粽叶干净卫生,包粽子也好吃。在清洗粽叶的时候,我们将根部的硬梗去掉,这样粽叶容易成型,粽子就好包多了,而且做出来的形状也好看。
2、泡
在这里泡也是非常重要的一个步骤。但不能用温热水浸泡,我们用清水加上少许食盐,搅拌均匀即可。随后把清洗好的粽叶用盐水浸泡一晚上,这样做有几种好处。
首先就是进一步杀菌,粽叶晒干之后的灰尘以及残留的脏东西都能去掉。而浸泡盐水时间长的粽子能充分吸水,这样把粽叶泡软之后柔软有韧性,而且浸泡粽叶能起到减少涩味的作用。这样粽叶包起来成型好、柔软有韧性并且更能凸显清香味道。
3、煮
煮粽叶也是很重要的步骤,因为我们将粽叶用食盐水浸泡之后,由于粽叶已经充分吸水,所以不用太长的时间就能煮好了。用大火煮十分钟即可,而煮粽叶的时候加点盐,这样更能增加粽叶的韧性,而且加食盐能让粽叶的颜色保持鲜绿的颜色。很多朋友煮好粽叶之后,就会发现粽叶都是发黑的,这样就是粽叶变色了,做好的粽子就打折扣了。等我们煮好粽叶之后,需要把粽叶用凉水过一下,这样粽叶颜色好并且韧性足,用粽叶包粽子的时候无论怎么弯折都不容易出现断裂的问题。
总结
因此我们就知道,在煮粽叶的时候,最忌洗完就直接煮了,首先是洗:清洗粽叶要一片片清洗,然后我们将硬梗处理下;接下来是泡粽叶,用食盐水泡粽叶能增加韧性并且减少变色的问题;随后就是煮粽叶,煮粽叶的时候为了保证颜色好,可以加一点食盐,随后用凉水浸泡一下。
以上就是二姐写的关于煮粽子叶,最忌洗完直接煮,牢记洗泡煮三个字的文章。欢迎大家多和二姐交流!
来源:快乐美食二三事
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