生姜采收分为收种姜、收嫩姜、收老姜，3次采收的时间与方法不同

生活中有许多朋友问小编生姜采收分为收种姜、收嫩姜、收老姜，那么今天小编就为大家解决一下这个问题，希望对你有所帮助。

不论是南方还是北方，生姜是咱们农民朋友种植非常普遍的一种农作物。最近有一位农民朋友向农技小背篓询问：生姜什么时间收获最合适、什么时候收获产量最高/品质最好？

对于这个问题，农技小背篓还真没办法一句话简单告诉他，因为生姜的种植管理与其他农作物不同，生姜在整个生长过程中一共有三次采收期。生姜整个生长季节的采收可以分为采收种姜（也就是回收姜种，北方叫做“扒老姜”、南方叫做“偷娘姜”）、采收嫩姜（生姜生长旺盛期时采收新鲜幼嫩的姜块）、采收老姜（也就是等秋季植株黄枯、姜块完全成熟后的采收），除此之外，还有姜种的采收（作为下一年生姜种植时的姜种使用，以前介绍过姜种的留种与采收，本篇文章不再细说）。

不论采收种姜和姜种，还是采收嫩姜和老姜，它们不仅在收获时间上是明显不同的，而且在采收的方法上也是有很大差别的，这些大家都要掌握清除、彻底搞明白。

为了让大家更加深入全面的了解生姜的不同采收技巧，今天农技小背篓就分别给大家说一下生姜的种姜、嫩姜、老姜的最佳采收时间和正确采收方法，以供咱们广大姜农参考借鉴。

一、关于种姜的采收

种姜的采收，也就是咱们姜农常说的在姜苗期“扒老姜”或“偷娘姜”、“收娘姜”，就是等生姜苗长出四五片叶后再把地下的种姜进行采收回收，只留新姜进行生长。

很多人可能会有疑问：姜种播种到地里以后，随着种姜的发芽出苗，长时间被埋在土壤中的种姜不会腐烂吗？还能回收吗？采收回来能有啥用？大家之所以会这样问，是因为大家对生姜的播种与生长不了解，估计一些老姜农会懂得这些。

一般情况下，咱们姜农在前期把姜种播种到地里后，在生姜种植地土壤环境适宜（主要是湿度和病虫害）的情况下，播种到地下的种姜既不会发生变色、变质、腐烂的问题，也不会出现出现染病、干瘪、萎缩等问题，如果土壤环境优良，这些播种到地里的种姜在回收时有的会少量缩重，偶尔也会遇到种姜比刚播种时还可以增加一点点的重量的情况。

这是因为——虽然种姜在播种后为生姜的发芽和出苗提供养分，但在种姜长出幼苗后，地上的茎叶通过光合作用合成的少量养分也会有从地上茎叶中回流到种姜中，所以种姜在生姜幼苗期时并不会出现腐烂、瘪枯、萎缩等方面的问题，也正是因为如此，咱们大家播种到地里的种姜是可以在恰当的时间进行回收采收的。

在种姜采收的时间上，一方面，种姜可以到生姜成熟采收时一起收获，但更多的是选择在生姜幼苗后期时进行采收。正常情况下，种姜的的最佳采收期是在6月中下旬前后进行采收，由于南北地区和种植时间的早晚可能在具体采收期上略有早晚差异，但农技小背篓建议大家等到新姜苗长到苗高15-18公分且姜苗长出4-5片真叶时进行采收，按照这个方法采收种姜是最合适的时间节点。

在种姜的采收方法上，大家一定要掌握好种姜采收的方法，尤其要注意避免造姜苗根系过度损伤，否则会严重影响姜苗的正常生长。正常情况下，①采收种姜应当选择晴天进行，阴雨天气不能进行采收；②在采收种姜时，要小心谨慎地把姜苗根部土壤扒开漏出种姜，一只手压住姜苗的根基部及土壤避免晃动，另一只手在种姜与新姜连接的地方把种姜折断下来，最后取出种姜且对新姜根部用途回填培实；③在采收种姜时，应当最大可能的少挖土、少伤根，完成种姜采收3后应当及时加强田间水肥管理（采收种姜后3天内尽量避免浇水，以防断姜部位发生病害），以便促进姜苗顺利生长；④凡是因为挖土过多或发生苗株根部晃动的姜株，应当在采收完种姜后要及时进行浇水沉墒。

在种姜采收后的用途上，采收下来的种姜既出售，也可以少量留着食用。大多数情况下，姜农一般是不采收种姜的，如果大家想在姜苗期采收种姜，在播种生姜时把姜种芽向下播种，这样会更方便我们在姜苗期采收种姜，因为采收种姜时只要轻轻向下一按就能把种姜采收下来。

二、关于嫩姜的采收

嫩姜的采收，主要是在生姜生长旺盛期从地下采收已经开始膨大发育但还没有完全膨大充分的新鲜嫩姜，之所以会在此时采收嫩姜，主要看中的就是嫩姜的肉质鲜嫩、多汁、姜丝少且辛辣味不浓，这时候采收的新姜主要是用来进行加工糖姜片、醋酸盐水姜芽或者用嫩姜进行腌制、酱制等。

在嫩姜的采收时间上，一般选择在8月上中旬到9月上旬前后（大体在白露到秋分节气左右，具体要看地区和长势）进行比较合适，但一定要选择在地里生姜旺盛分枝且形成丛枝、根茎生长最旺盛的时候进行嫩姜的采收，适时采收最有利于提高嫩姜采收的品质和收益。

如果嫩姜采收过早，姜块小、产量低、收益少，如果嫩姜采收过晚，嫩姜中水分会减少、肉质会老化粗糙、姜丝会增多、辛辣味会变重，就失去了嫩姜采收的价值。正常来说，嫩姜采收的时间越早，肉质越鲜嫩、口感品质越好，但亩产量就越低，反之，嫩姜采收的时间越晚，肉质鲜嫩度越低、口感品质就越差，但亩产量就越高。

在嫩姜采收后，要注意及时出售或进行腌制、加工等，因为嫩姜中的含水量非常大，不能长时间的存放，否则容易发生腐烂变质的问题。

三、关于老姜的采收

老姜的采收，这才是我们大家常说的生姜正常采收，也就是等到秋季生姜茎叶变黄变枯、地下姜块充分膨大成熟时的收姜。

在老姜的采收时间上，大部分地区收姜的时间主要集中在10月中下旬（北方姜区）到11月上旬（南方姜区）前后且气温降到10-15度左右时（具体看当地气候和成熟期早晚），从节气上一般是从霜降初期到立冬前后这个时间范围内（最迟要在霜冻天气前全部采收完毕），等到这个时候，田间生姜植株上的茎叶大部分都已经开始黄枯萎缩、茎秆开始变黄枯，生姜地下的姜块也已经膨大充分和完全老熟了，这时候采收的姜块个头最大、肉质最饱满充实、姜皮最鲜亮、姜辣味最浓郁，并且这时候采收的姜块亩产量最高、口感品质最纯正且采收后的姜块最耐运储贮藏。如果采收过早，姜块因为尚未长成最大个头或姜块未达到最大单重而减产，反之，如果采收过晚，一旦发生霜冻或强降温就会造成姜块发生冻害、冻伤而降低生姜的商品价值，而且也容易造成姜块在存储期间发生病害而腐烂变质。

在老姜的采收方法上，一般要选择晴天进行收姜，收姜前半个月要停止浇水，但在挖姜前3-4天要往地里浇水润湿土壤，好方便我们收姜时进行刨收姜块；我们在采收生姜的地下姜块时，在把生姜连茎叶和姜块一起刨拔出来，然后抖掉根基部的泥土，最后在生姜根基部保留地上2-3公分短茎的基础上，把根基部上部的茎秆全部削掉，只留下带短茬的姜块即可。

在老姜采收后的管理上，采收后的新鲜老姜（地下姜块）不需要进行冲洗和晾晒，采收后要赶紧转运到提前好的姜窖中进行码放贮藏，如果把刚采收的姜块进行晾晒，那么就很容易导致姜块因为外界的高温干燥的温湿度环境而骤然脱水发生姜块皱皮的问题。但是，如果生姜采收后立即遇到不适合贮藏姜块的阴雨天气时，大家可以先把采收回来的姜块摊放在室内，等到天气放晴后及时进行姜块的贮藏。

在采收老姜时还要注意以下几点：①晴天采收，有露水的天气、阴雨的天气不能采收；②降温快的姜区应当适当早收预防冻害，降温慢的姜区可以适当晚收增加产量。③长势好的生姜成熟期也早，可以适当早收，长势差的生姜成熟期相对较晚，可以适当晚收。④生姜采收后，要把窖藏存储的温度调控在13-15度左右、空气湿度调控在90％左右，如果存储温度低于湿度以下容易造成姜块发生冻害，如果存储温度高于20度以上则容易导致姜块发芽、滋生病菌或造成姜块腐烂变质，如果存储湿度低于85％以下容易造成姜块过度脱水萎缩或造成姜块干瘪，如果存储湿度高于95％以上容易导致姜块软腐坏掉。

除此之外，在窖藏存储新采收的姜块时，一方面要所有带病虫害、姜面破损的姜块剔除掉，另一方面要在窖藏姜块前对姜窖进行全面的药物杀菌消毒处理，如果有必要，在姜块入窖前最好也喷洒一次杀菌剂进行消毒杀菌处理，以防姜块在入窖后的贮藏期间发生病害而腐烂。

来源：傲禾农技小背篓