生粉是什么和淀粉的区别，生粉可勾芡/腌肉/做凉粉/玉米烙

生活百科 2024-01-19 19:24:02

生活过程中，小伙伴们是不是经常遇到一些很困惑的问题，比如我们今天要说的生粉是什么和淀粉的区别这个问题，要解决这样的问题其实很简单，下面可以跟着小编来具体了解一下吧。

生粉是什么和淀粉的区别它们是什么？其实生粉就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉，两者的用途也有很大的不同。生粉一般是玉米淀粉或土豆粉，常用来勾芡，也可以用来做凉粉、化缘饼、炸酥肉、煎饼等小吃。下面详细介绍生粉的用途和用法。

生粉是什么

生粉就是淀粉，一般指的是玉米淀粉或者土豆粉，并不是某一种面粉的专用词。在北方，生面粉也叫面团粉。在中国大陆和香港，玉米粉是最常用的，而台湾省习惯于使用太多的白粉。生粉也常用来勾芡汤，使汤浓而味浓。它还可以用来腌制肉类，使肉类味道更嫩滑。

1.凉粉

100g玉米淀粉与100g水混合均匀，不能有结块现象。然后将500克水烧开，关小火，倒入混合好的面糊，边倒边快速搅拌，直到锅里的液体凝固成透明状态。然后在盘子上刷点油，冷却后放入冰箱冷藏2-4小时。拿出来尝尝吃。

2、玉米翻转

甜玉米煮熟，然后去皮，用冷水浸泡，稍微沥干多余的水，然后和干淀粉(糯米粉和干淀粉3: 1的混合物)混合。玉米粒表面不能太干，也不能太湿。锅中倒入油，烧热，转小火，将玉米粒倒入其中摊开，小火煎3分钟，待玉米粒粘成饼状，加入油，中火煎3分钟，金黄酥脆。

1、使用差异

生粉:生粉吸水能力差，但粘度好。一般是强行增稠，使汤更粘稠，口感更丰富。

淀粉:吸水能力强，粘度差。经常用在一些油炸食品中，如炸酥肉、炸鱼等，需要在上面覆盖一层糊。这时候就需要红薯淀粉了。如果想肉片吃起来嫩一点，可以用绿豆淀粉。

太白粉其实就是土豆淀粉。太白粉是台湾省人常用的一种淀粉，也是用来增稠食物的材料，相当于我们用的淀粉。生粉有很多种，包括土豆淀粉，所以两者是包容的。