金枪鱼各部位肉质讲解吃货往这瞅

生活百科 2024-01-30 07:24:02

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金枪鱼因其肉质肥美、味道醇厚，一直是制作生鱼片的顶级食材。金枪鱼也叫金枪鱼，香港叫金枪鱼。金枪鱼有8种，其中大多数体型巨大。最大的物种长3.5米，重600至700公斤，而最小的物种仅重3公斤。因为肌肉富含肌红蛋白，所以肉是红色的。

金枪鱼被快速处理后，用水纸（一种为鱼提供水分的纸）卷起，然后用普通纸包裹，放入塑料袋中并埋在冰中意味着睡觉。一般来说，鱼会在几天内成熟并变嫩。和牛肉一样，金枪鱼肉的不同部位也有不同的味道。根据脂肪含量的不同，可分为Akami，Chutoro和Otoro，后者可分为初霜和蛇腹。

裸体的

从鱼的背部来看，金枪鱼的裸含量最多，脂肪含量最少。由于脂肪含量低，肉质紧实有嚼劲。下体富含的清爽香味和酸味，有着其他部位鱼类无法比拟的魅力。美丽而宁静的精致感，同时裸条和酱油也非常匹配，经常用于制作染色裸条寿司。

中等脂肪

中间的脂肪位于背鳍下方，在下体和鱼脂肪之间有着极好的平衡，也是最受欢迎的部分。当金枪鱼被切割成型后，它可以在很大范围内用作中等脂肪，红肉一般作为中等脂肪食用。脂肪含量略高的部分从边缘切掉，切掉的部分看起来像铅笔，适合揉面寿司，也被称为“中等脂肪之王”的脂肪。

脂肪部分像“雪花牛肉”，脂肪含量丰富，口感嫩滑，入口即化。它也是金枪鱼肉中最昂贵的部分。即使将其制作成一口大小的寿司，大肥肉的脂肪线条仍然清晰可见。鱼肚的下侧称为“蛇腹”。

如今，金枪鱼的需求供不应求不仅是因为受欢迎程度高，还因为气候变化和其他原因。随着全球气候变暖，金枪鱼的脂肪含量也在减少，醇厚的味道也在减弱。再加上过度捕捞，金枪鱼数量急剧减少。虽然人工繁殖实验取得了成功，但由于其生长缓慢，仍然依赖捕鱼。

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