米糠油是什么

有许多朋友最近问小编米糠油是什么的问题，那么小编收集整合后，今天为大家分享关于的解答，一起来了解一下吧！

米糠油是什么

花生油、玉米油、麻油都是人们生活中常见的食用油。然而，随着人们生活水平的逐渐提高和对高营养食品的追求，常见的食用油如花生油、玉米油和麻油似乎无法满足他们，因此米糠油是一个非常好的新选择。但是米糠油到底是什么呢？

米糠油有什么作用？

如果你对米糠油不太了解，或者想知道米糠油有什么样的高营养价值，我建议你不妨多了解一下它的原料、特性和营养成分，这样你就会知道米糠油不同于其他常见油的优点。

米糠油是以大米加工的副产品米糠为原料，经压榨或浸出制得的一种米油。其中含油量约为18%，由稻壳、灰尘、微生物及分泌物、果皮、种皮、胚乳、糊粉层、胚等组成。食品级米糠约占米糠总重量的80%，营养成分占90%以上。由于食品级米糠仅占大米重量的6%，约占大米营养的60%，因此又被称为“米宝”或“米饭”。

特征指数

精制米糠油是一种淡黄色至褐色的油状液体，相对密度为（15/25℃）0.913 ~ 0.928。熔点-5 ~-10℃。碘值为98 ~ 110。

1.40-52%油酸

2.亚油酸29-42%

3.亚麻酸0.5-1.8%

4.棕榈酸12-18%

5.硬脂酸1.0-3.0%

6.植物甾醇4.5-6.5%

7.谷维素0.1-0.5%

测试项目标准

颜色（25.4毫米）黄色Y≤10-40；红色R≤4

游离脂肪酸（%）≤0.20

水分挥发分（%）≤0.05

杂质（%）≤0.05

过氧化值（毫摩尔/千克）≤20

其他成分

未精炼的毛糠油含有3% ~ 5.5%的不皂化物。米糠油的酸值相对较高，其中含有约25%的游离酸，此外还含有1% ~ 5%的糠屑、3% ~ 9%的糠蜡、1% ~ 2%的磷脂和少量其他杂质，主要是谷维素、甾醇和高级脂肪醇。脂肪酸组成

米糠油的脂肪酸组成比较均衡，富含ve、复合脂质、磷脂、三烯生育酚、角鲨烯、植物甾醇（5%）、谷维素（0.5%）等数十种天然生物活性成分，不饱和脂肪酸含量高达80%。

米糠油营养价值高。在欧美、韩国和日本等发达国家，它是一种与橄榄油同名的健康营养油。它深受高血脂和心脑血管疾病患者的喜爱，长期以来一直是西方家庭的日常健康食用油。我国米糠油原料资源丰富，但米糠油的生产和消费仍处于起步阶段，年产量不足12万吨。专家建议加快米糠油的开发，让这种健康营养的油脂尽快进入人们的日常生活。

高营养价值

米糠油是一种营养价值很高的食用油。米糠的成分是油15% ~ 22%，与大豆的含油量相当。蛋白质为12% ~ 16%，无氮浸出物为33% ~ 53%，水分为7% ~ 14%，灰分为8% ~ 12%。大米是除稻壳外的糙米，由米糠层、胚和胚乳组成，其中米糠层约占糙米总重量的7.5%，胚约占2.5%。米糠层由果皮、种皮、胚乳和糊粉层组成。糙米中的油脂主要集中在胚的糊粉层和米糠层，尤其是胚中的油脂含量较高。

米糠油是一种营养丰富的植物油，食用后吸收率达90%以上。脂肪酸成分、维生素E、甾醇、谷维素等。米糠油有利于人体吸收，并具有清除血液中胆固醇、降低血脂和促进人体生长发育的有益作用，因此米糠油是国内外公认的营养健康油。同时，由于米糠油稳定性好，适合煎炸，也可用于制作人造奶油、起酥油和高级营养油。

米糠油含有约38%的亚油酸和42%的油酸，亚油酸和油酸的比例约为1: 1.1。从现代营养学的角度来看，这种比例的油具有很高的营养价值。

米糠油富含谷维素，谷维素是由十几种甾醇阿魏酸酯组成的一组化合物。它可以阻止胆固醇的自我合成，降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环，调节内分泌和植物神经，促进人类和动物的生长发育。谷维素能促进皮肤微血管循环，保护皮肤，对脑震荡等疾病有治疗作用。

米糠油还含有大量的脂溶性维生素、谷甾醇和米糠及胚芽中的其他植物甾醇。

同时，维生素E和谷维素都具有抗氧化作用，使米糠油的氧化稳定性更好，易于储存。

由此可见，米糠油的营养价值与其他食用油相比相对较高，一直深受外国人的喜爱，成为他们餐桌上美味佳肴的常用调料。但由于中国人对米糠油知之甚少，目前吃米糠油的人很少。那么，随着人们对用油安全的日益重视，米糠油作为一种营养价值高的健康食用油值得我们关注。