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鱼干的营养价值,补充蛋白质的好食物

生活百科 2023-09-11 11:45:02
生活中,有许多的朋友最近问小编鱼干的营养价值的问题,那么小编收集整合后,今天为大家分享关于的相关文章,一起来了解一下吧!

鱼干的营养价值

很多人都知道鱼干是一种海鲜食品,都知道鱼干很好吃,但其实大部分人还是不太了解鱼干,对鱼干的了解也仅限于此。那么,今天我们就和健保网一起了解一下鱼干的营养价值及其制作方法。

 

什么是鱼干?

将新鲜的海水鱼充分晒干就成了鱼干,其中的鱼干多以青草、鲢鱼、鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼为原料,在晒干之前,再用盐腌制,然后晒干成口感适中的鱼干。鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干是常见的鱼干。干燥鱼干的目的是为了便于保存。

 

鱼干的做法

首先,把鱼切好,分好:你可以用三种不同的方法切:背切、肚切、肚切,但你要根据你选择的鱼的大小来决定用哪种方法。首先是从后面切,要用在较大较粗的鱼上。切的时候,从鱼的背鳍下第二片鳞片开始插刀。当把刀插入鱼头骨的位置时,向头骨的中间方向切,但此时刀在切之前要稍微倾斜,然后把鱼的内脏和凹痕去掉,再用刀片轻轻刮掉鱼肚子里的黑色粘膜和鱼脊骨上的血。当选出来的鱼比较大的时候,一定要想别的办法让盐水容易渗透到鱼里面。这时候可以在背骨等肉质较厚的地方开吞刀、夹刀、切片刀,这样盐就很容易渗透到鱼肉里。其次,对于那些肉少的鱼,可以采用腹部切开。腹部要对称切开,刀要从鱼腹部中间开始。最后是关于切腹,即从鱼体中线底部开始,切到上面的鱼眼外围,切到下面的尾肛才停下来。切完的时候要把鱼的内脏全部去掉,这样比较干净。

其次,在清洗方面:切完之后,因为血液凝固,不容易清洗,所以在血液凝固之前,需要在清水中用刷子将血渍和粘液洗干净,然后放入篮子中腌制,但是在腌制之前,可以开始腌制。如果不想费那么大劲,也可以提前准备好卤水,然后把洗干净的鱼放进去,等到鱼在里面浸泡3-5个小时,再拿出来沥干,然后腌制。

然后是腌制方面:具体腌制时放盐量根据鱼的大小而定,但一般每100公斤鱼用18 ~ 24公斤盐。腌制的时候要把盐均匀的擦在鱼身上,腮上,吞刀上,眼球上,钓孔上,因为只有均匀的擦才能保证盐度大致相同,每个地方都可以腌制。然后把鱼一层一层的放上去,肉的一面在上面,鱼鳞在下面,头比尾低,尾略向上斜,然后放入腌制池腌制。当你把鱼放进池塘口时,你可以继续把鱼放在离池塘口10 ~ 15厘米的地方。因为经过4 ~ 5个小时的腌制,鱼会收缩到与池塘口平齐。这时候就需要撒一层盐,然后用东西盖在平面上,再用石头压。这样可以把鱼浸在盐水里,然后把水捞出来,让盐充分吸收。这样封闭的腺体也可以避免蛆虫的产生。

最后,在晒鱼方面:在把鱼拿出来滴盐水之前,需要用里面的盐水把鱼再洗一遍,把鱼干上的脏东西去掉,然后等盐水滴干了,再把鱼在晾鱼的帘子上排一排。晾晒的时候记得把鱼鳞竖起来。晾1-2个小时的时候,需要把肉面翻起来晾。晾到中午的时候,可以把鱼放在室内,或者用什么东西把鱼盖上。下午3-4点太阳弱的时候,可以把鱼拿出来再晒干。当鱼的肚子和腮挤不出水时,大约需要2到3天,这说明鱼已经干枯了,也就是被晒伤了。

 

鱼干的营养价值

1.晒干后,鱼干中的营养成分会浓缩,因为水分含量变低,然后富含蛋白质含量45%以上。所以,鱼干是人们补充蛋白质的好食物。有时候,鱼干可以给我们有效的营养补充,因为也许有时候我们晚餐缺少蛋白质食物,或者有时候当我们用面包、冷面、方便面填饱肚子的时候,这种鱼干可以作为零食提供我们需要的蛋白质,可以有效的补充人的营养。如果我们在旅行的时候准备一些合适的鱼干,不仅可以充饥,还可以帮助我们保持体能。但是,鱼干中含有的大量蛋白质只是在一定程度上对人体有益,有些蛋白质对人体也是有害的。因为人体的利用能力是有限的,如果蛋白质的含量超过了人体的可持续利用能力,就会在体内形成一系列的代谢废物,而这些代谢产物只会增加我们肝肾的负担,对人体是有害的。并且会形成致癌物,这是因为蛋白质,不能被消化吸收,会促进肠道腐败菌的繁殖,在肠道内形成粪臭,从而给人带来癌症的开始。

2.大家都知道肉是一种热能很高的食物,而恰好鱼干也是一种热能很高的食物,所以鱼干吃多了就相当于吃了很多肉,所以吃多了就相当于吃多了肉。而且现在的鱼干脂肪很多,减肥的人多吃也不好,不利于减肥,因为会增加饱和脂肪酸的摄入,导致脂肪越来越厚。

3.众所周知,“亚硝胺”是一种强致癌物,是蛋白质分解产物与亚硝酸盐结合的结果,鱼干等产品中含有较多的这种致癌物。如果没有危害,那是因为人吃鱼干少了,但是如果一个人经常大量吃鱼干,或者鱼干加工过程中有不新鲜的原料,很可能会导致亚硝胺摄入过多,给自己带来危害。

4.当初为了方便的保存和保存鱼干,在腌制的过程中放了大量的盐,所以鱼干的含盐量比较高,所以鱼干中含有大量多余的钠,所以吃的时候会给人带来过多的钠,而过多的钠对慢性患者是非常有害的,过多的钠可能会加重水肿、眼袋和经前不适。

 

孕妇可以吃鱼干。

虽然鱼干只是鱼干的一种,但是它富含非常高的营养价值,孕妇需要这些营养,所以孕妇可以吃鱼干,但是要注意一定要适量食用。那些零食少吃鱼干。

 

晒鱼干需要注意什么?

你要根据太阳的方向调整晒鱼干的位置,也要有细网。同时要时不时的把鱼干翻一翻,来一个很好的全方位晒。就像鱿鱼,转一次就要踩一两个小时,还要收起来拉。拉完就可以晾干了。然后可以放在竹竿上挂起来,然后就可以晒太阳了。

 

哪些人不应该吃鱼干?

高血压患者应谨慎食用鱼干。大家都知道鱼干中“亚硝胺”比较多,而且鱼干含盐量比较高,对慢性患者非常不利,可能会致癌,尤其是高血压患者,还是不适合吃鱼干。

 

介绍完鱼干的营养价值和它的腌制方法,不管你是沿海还是内陆,不管你喜不喜欢海鲜产品,你愿意试一试吗?看完这篇文章,如果有兴趣,可以尝试自己做,但是要注意不要经常大量进食。


标签: 价值   营养

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