常见食品添加剂有哪些？

在生活中小伙伴们是不是经常遇到一些很困惑的问题，比如我们今天要说的常见食品添加剂有哪些？这个问题，要解决这样的问题其实很简单，下面可以跟着小编来具体了解一下吧。

香料和香精

目前世界上使用的食品添加剂多达4000多种，其中香精香料占80%以上。在香料行业中，为了区分原料和产品，一些来自天然动植物或通过人工分离合成的芳香物质被称为香料。例如，动物香料如茶香和龙涎香，植物香料如柠檬油和橙油，分离的香料如丁香酚和樟脑，以及合成香料如乙酸戊酯和丁酸乙酯。

使用这些天然和人工香料作为原料，通过混合有时添加适当的稀释剂制成的多组分混合物称为香精。例如:茉莉、玫瑰、香蕉、菠萝等香精。在食品加工中，大多使用酒精香精，这种香精被称为水溶性香精。

糖果和巧克力通常包括精油、香精和粉末香料提取物。每种类型都有无数个品种，如糖果和巧克力，根据风味类型可分为水果味、坚果味、乳香味、花味和酒味等不同品种。

好处

甜味剂是果蔬加工中最常用的基本辅料。不同种类的甜味剂被添加到日常生活中几乎常见的食品中，如饮料、泡菜、蛋糕、饼干、面包、冰淇淋、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等。常用的有:糖精、甜蜜素、麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇等。

近年来，许多国家大力开发低剂量、高甜度、低热量的天然甜味剂和人工甜味剂。常见的有以下几种:

甜叶菊:是从甜叶菊叶中提取的天然甜味物质，甜度是蔗糖的300倍。热稳定性强，着色力极弱，不易分解，但溶解速度慢，渗透性差，味道在口中存留时间长。甜叶菊具有降血糖的作用，适合糖尿病患者食用，具有解酒、缓解疲劳等药用价值。

甘草:甘草是从甘草中提取的甜味物质。其甜度是蔗糖的100-500倍，是纯品的250倍。在生产中经常与蔗糖一起使用。

蛋白聚糖:也称为阿斯巴甜。它是近年来开发的一种营养型含氮酸性甜味剂。它的甜度是蔗糖的200倍，口感纯正，没有人工合成甜味剂的苦味、化学味和金属味。可以增加产品的风味并减少不良味道。

着色剂（着色剂）

着色剂可以补充生产和储存过程中损失的颜料，并确保成品的均匀颜色。食品加工中常用的染料（着色剂）分为天然食用色素和合成色素。其中，天然色素安全性高，但价格昂贵，加工和使用不稳定，容易变色并有异味，因此其目前的使用仍受到限制。在合成色素中，允许使用合成色素如苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和焦糖色素。主要用于碳酸饮料、果汁饮料、蛋糕上的彩色连衣裙、糖果、山楂制品、腌制配菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等食品。

预防法

防腐剂是指用于防止微生物活动并能延长食品保质期的化学物质。常用的有:苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。多用于碳酸饮料、果酱、蜜饯、泡菜、酱油、醋、果汁饮料等食品中。

苯甲酸不易溶于水，使用不便，实际生产中多采用其钠盐。在低pH环境中，苯甲酸及其钠盐对多种生物有效，但对产酸细菌作用较弱。抑菌的最适pH值为2.5~4.0。苯甲酸和苯甲酸钠常用于保存高酸性水果、浆果、果汁、果酱、饮料糖浆等酸性食品，并可与低温杀菌结合使用，起到互补作用。

山梨酸（CsH7O）不溶于水，其盐类山梨酸钾、山梨酸及其盐类在生产中常用，对霉菌、酵母菌和需氧菌均有抑制作用。

酸味剂

酸味剂是果蔬加工中仅次于甜味剂的重要辅料。酸化剂具有改善食品品质的作用，常用的有柠檬酸、酒石酸、乳酸和苹果酸。广泛应用于各类食品中，如:相当数量的糖果和巧克力制品，尤其是水果制品。

酸味和甜味之间存在递减效应。酸味中少量的盐会减弱酸味，但在盐中加入少量的酸会增强咸味。其中，少量的苦味和涩味物质会增强酸味，并且酸味会随着温度的升高而增加。

在水果和蔬菜的加工过程中，糖和酸的比例必须事先确定。不同浓度和剂量的酸味剂具有相应的糖酸比。对于低糖产品，酸的用量要少，对于高糖产品，酸的用量可以适当增加。

一般来说，对于果汁饮料来说，消费者适宜将糖酸比控制在15.1%-25.1%。酸化剂的使用不仅改善了风味，还具有一定的防腐作用。

酶和抗氧化剂

酶制剂，果蔬加工中应用最广泛的酶是果胶酶，主要用于澄清果汁。果汁经果胶酶处理后，出汁率和澄清效果可大大提高。

酶法澄清法是利用果胶酶制剂水解果汁中的果胶，使果汁中的其他胶体失去果胶的保护作用而一起沉淀，达到澄清的目的。用于澄清果汁的商品果胶酶制剂是含有大量水解果胶的真菌酶制剂。酶制剂的用量根据果汁的性质、果胶的含量和酶制剂的活性来确定。一般用量为每吨果汁2 ~ 4公斤干酶制剂。

抗氧化剂，果蔬加工中使用的抗氧化剂主要是水溶性抗氧化剂。它多用于保护食品的颜色，防止氧化变色，防止食品的风味和质量因氧化而降低。

常用的水溶性抗氧化剂是L-抗坏血酸。l抗坏血酸，别名维生素C，为白色或微黄色晶体或粉末，无臭、耐酸；当暴露在光线下时，颜色逐渐变化，干燥状态相对稳定，但水溶液很快被氧化分解。

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