藕夹是裹面粉还是生粉？很多人弄不清，大厨教你正确做法，香酥可口

大家好，藕夹是裹面粉还是生粉？很多人弄不清小编来为大家解答。呢，很多朋友还不理解，现在让我们一起来介绍下，希望能帮助到你！

作为全国莲藕最大养殖产地湖北，藕的吃法可以做出一桌藕宴，而期中最为有名就是湖北藕汤和藕夹，和炸莲藕片同一类类型有藕夹，藕盒子，藕饼。藕夹在我们这里藕夹是中间夹肉馅的挂糊炸，藕盒子就是不夹肉馅挂糊炸，藕饼是夹肉后挂糊粘泡好的糯米煎熟。

今日导读：油炸莲藕片是裹面粉还是生粉？怎么做好吃。

莲藕是湖北除武昌鱼和热干面之外另一张美食“名片”。藕夹也是湖北传统名小吃，一般逢年过节都会制作，因此对于这个问题还是有点经验之谈的。

其实不管是炸藕夹还是藕盒子不是裹面粉或生粉，都是面粉和生粉按照比例，加入水，泡打粉，少许食盐和食用油调和成糊状然后挂糊放入7层油温（一层油温30℃）炸，如果当时吃的话，炸至定型捞出再复炸一遍，藕夹才会酥香脆嫩。藕夹原料是莲藕，下面就顺便教大家怎么辨别藕，不同藕适合做什么？

知识拓展

藕一般有粉藕和脆藕之分。粉藕淀粉含量较多，水分较少，熟后软糯，适合炖汤或者烧制；脆藕淀粉含量较少，水分充足，口感脆嫩清甜，熟后也会较硬，适合生吃，凉拌，滑炒等。那怎样分粉藕和脆藕呢？粉藕表面粗糙，颜色较深，暗褐色或者粉红或黄色，外形粗短，里面藕丝较多，淀粉多味涩，一般为7孔和11孔，藕中和藕梢较粉。

脆藕表面光滑，颜色较白，外形较细而修长，里面藕丝较少，淀粉少水分充足，其味脆甜，一般为9孔，藕的前面比较脆嫩。

制作藕夹藕盒子两种莲藕都可以，就看个人喜好脆藕和粉藕，下面就在实践去学习，要注意哪些细节，关键是怎么调炸藕用的脆皮糊。

～～【楚乡藕夹】～～特点：外酥里嫩，香醇可口。

第一步：准备材料

主料：莲藕，五花肉300g。

辅料：姜末、青红椒粒，洋葱粒。

调料：盐4g、味精3g、鸡精3g、胡椒粉4g、生抽5g、料酒4g，生粉5g，椒盐2g。

调制脆皮糊

面粉500g，生粉150g，泡打粉30g，酵母15g，盐15g，食用油200g。

面粉、生粉、泡打粉放入盆中一起搅拌均匀，酵母用温水化开倒入盆中，然后往盆中多次少量加入温水（25～30℃）搅拌，知道调成糊状（用手挑起糊能流成一条线即可），加入食盐和食用油搅拌均匀然后放着发酵20分钟左右。

第二步：材料处理五花肉剁成肉沫，加入姜末、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽搅拌均匀至上劲，最后加入生粉搅拌均匀，馅料完成备用。

莲藕洗净去皮，切成0.2cm厚片，如果刀工好可以第一刀切到三分之二处，第二刀切断，这样方便夹肉馅。

第三步：开始制作

1.把切好的藕片，每两片中午夹入肉馅，多少看自己心情，全部夹完备用。

2.起锅烧油，油量占锅的一小半为好，不可过多，然后油温烧到7层热，然后把夹好的藕夹放入脆皮糊中裹一层糊，放入油中炸制定型即可。

3.然后复炸一遍，外表焦黄较硬（这里就可以直接食用了）

4.热锅冷油滑锅倒出油，放入青红椒粒，洋葱粒，到入炸好的藕夹（一般12个一份），放入椒盐，翻炒均匀即可出锅装盘。

==》》【楚乡藕夹】疑惑解答

问：脆皮糊比例是多少？

答：上面的一款脆皮糊是我们酒店一款多用脆皮糊，可以炸脆皮鲜奶，藕夹，藕盒子等需要挂脆皮糊的美食。那么它的比例是多少呢？面粉、生粉、泡打粉、酵母比例是10：4：2：1。盐和食用油没有比例，可以自己估量。

问：脆皮糊有的会加吉士粉和鸡蛋，怎么你这款没有？

答：我这款确实没有用吉士粉和鸡蛋，因为吉士粉一是比较贵成本高，二是添加了香精等化学品，一般吃的出来。鸡蛋的作用一是为了上色，二是增加粘性，我觉得炸藕夹不需要鸡蛋也很好挂糊，炸出来颜色也很好看（不能用黑油）。

问：椒盐可以自己在家做吗？

答：当然可以，只不过自己制作会麻烦一点。下面较一款简单椒盐料制作：

材料：盐15g、花椒25g、辣椒面10g、胡椒粉5g。

把花椒炒干，直到花椒一捏就碎，然后用臼和杵捣碎成粉末，没有臼杵用打碎机。

锅烧热不要有油水，放入食盐和花椒碎，辣椒面，胡椒粉翻炒均匀即可（加入适量南德胡椒粉最佳）。

==》【楚乡藕夹】技术总结

1.切藕时一定要厚薄均匀，不然炸出来后口感会不同。根据自己刀工选择切断还是切连刀，宁慢切好，勿快而烂。

2.调肉馅时给姜即可，不要给带色的葱花或者其他，带色小料虽可增香，但是容易变色。

3.调制脆皮糊不能太干也不能太稠，能直线流下，流速不快不慢为好。

4.锅中油不能超过一大半，避免油炸时油会溢出烫伤。

5.调好的脆皮糊一定要充分发酵，如果没有发酵好炸出的藕夹就不会膨胀光滑，形成的外衣不漂亮，口感也不酥脆，这步很关键。

6.藕夹挂糊油炸制时，要注意脆皮糊在藕夹上流着糊的尾巴，可以把藕夹挂糊先向下沥会，然后倒过来再放入油中炸，这样油中糊渣较少。

7.藕夹一定要复炸才会更加酥脆，一次炸好外衣会回软，吃起来口感不佳，而且外衣容易颜色偏重。

最后总结

藕夹在我们这里就是加肉馅和不加肉馅的区别，做法一样。按照我教的办法保证藕夹酥香脆嫩，不会油腻，而且藕夹膨胀丰满。

好啦！今天问答就分享到这里，如果对您有参考帮助，给个鼓励呗！如果有不同见解，愿留言指教，欢迎评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食知识。最后，感谢阅读。