15岁学厨，33岁自立门户，柳州这个“草根厨师”收获10万＋粉丝！

小伙伴们在生活的过程中会遇到很多问题，比如有些小伙伴对15岁学厨不是很懂，不过没有关系，小编今天就给大家详细讲解一下这个问题，具体内容如下。

★他是名副其实的草根厨师

★15岁辍学打工

★为了生活

★他做服务员，干过传菜生，送过外卖

★从创业草根到粉丝10万+网红厨师

★这条路他走了整整22年

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从母命难违到“一人巧做千人厨”

对于廖哥来说，走上厨师之路无关理想，主要来源于母亲的一句话。

“当年入行的时候才十几岁，迷茫得很，根本不知道自己今后要做什么。最开始我也做服务员，干过传菜生，还送过外卖，最后我老妈子看不下去了，劝我去学厨，讲‘做这行不会挨饿！总有得吃！’我也没多想，就这样稀里糊涂地入行了。”廖哥回忆道。

少年懵懂却因“母命难违”入行的廖哥，却在每日的煎炒烹炸中渐渐找到了自己的方向。后来，他从学徒慢慢做到了酒店的行政总厨，同时独立承包了五家KTV的厨房，供应各种小吃。

廖哥说，在他这些学习经历的同时也带给他一个好习惯：“我喜欢到处‘揾食’，尝到好的，就自己摸索，根据具体情况改良，做出属于自己的味道。”

对于廖哥来说，创新的乐趣就在于此，“每次做出来的菜，食客吃得干干净净，满意点赞，就是我最高兴的事。”为此，创新这两个字，在廖哥20多年的厨师生涯中，一直占据着重要位置，尤其是2017年自主创业，有了现在的“叁两小吃”后，廖哥有更多的时间琢磨新菜。

他的招牌菜之一“经典腊鸭”就是这样创作出来的。

经典腊鸭

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古法炮制，经典腊鸭

腊味，已有2000多年的历史。相传夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。

而腊肉，是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。千百年来，中国人敬重天地，言传古法，才使得腊味不变，人心依旧。

一年之岁尾，一碗腊味香。优异的厨师，往往都有自己关于腊味的武学宝典！

廖哥说，他年轻时就在祖辈父辈的耳濡目染下学习腊鸭的制作工艺，遵循古法腌制晾晒，从鸭子的选材到酱料的配比等各个环节都严格把控，保证腊鸭的品质，让更多人能够品尝到地道的腊鸭美味。

·精心选材，选用180天的水库麻鸭·

廖哥说，他的腊鸭都是选用本地水库养殖麻鸭，养殖期180天以上，肥瘦适中，每只鸭子5斤左右，这样的肉感更为爽口。

“对于腊味来说，食材的选用是更为关键的一步。”

廖哥说，在经过不断的挑选对比后，他选用了在水库边生长的麻鸭，其以食鲜活鱼虾、贝类及田螺为主。其体大肉嫩，鲜嫩味美，即便做成腊味肉质也嫩而不柴。

·古法腌制，秘制调料腌制12小时以上·

鸭子拔毛洗净，去除内脏淋巴。用汾酒、砂糖、精盐、酱油、香料按不同比例调配成的秘制酱料涂抹均匀。

在涂抹时，根据每个部位肉质的不同，涂抹的酱料也有着不一样的要求，廖哥要确保鸭子能够吸收到恰到好处的酱料。

在6℃-8℃的室温下密封腌制12小时以上，可以更大限度激发鸭子的风味。

如今多种多样的科技化手段为生产提供了便利，但为了保证腊鸭的品质，廖哥依然坚持手工制作，全手工的处理方式，保证了鸭肉的紧实，口感更为丰富且有嚼劲。

·日晒风干，在晾晒场自然风干15天以上·

在鸭子充分入味后，这最后一道工序便是风干。把腌制过后的鸭子焯一遍热水，悬挂于日照充足且通风处，自然风干15天以上。

与其他的腊味不同，腊鸭不需要烟熏等复杂的过程，腌制好后，在适宜的天气晾晒至出香味便可。

晾晒腊鸭，对天气的要求极为严苛，即使是经验老道的廖哥，也免不了一天几趟的检查。

一周过后，腊鸭开始滴出莹润透亮的油，外形厚实饱满，色泽橙黄通透，浓郁的腊香飘满整座加工基地，但是否真的大功告成，要凭制作者的经验。

“去年我制作的2000只腊鸭都不够卖，今年应广大粉丝要求，加做2000只！”廖哥介绍说，“今年不止有腊鸭，还做了腊肉，欢迎大家品尝。”

·安心放心，每只腊鸭都有国家卫生检验报告·

从腌制到晾晒等层层工序，叁两小吃秉承着专业、用心、卫生的理念，保证每一只腊鸭、每一条腊肉都味道纯正，严格符合国家食品卫生监测标准，让大家吃得开心，买得放心！

·腊鸭、腊肉价格·

腊鸭售价：85元/只

（礼盒需加5元）

腊肉售价：59元/斤，

按条称斤

（礼盒需加5元）

在新春佳节到来之际

也是十分具有柳州特色的伴手礼

如果你想不用自己动手，

可直接点个叁两小吃的冬日限定美味

——芹蒜炒腊鸭，

只需98元，色香味俱全。

好评如潮供不应求！

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叁两小吃其他美味

另外，叁两小吃还有很多美味小食，不愿动手的小伙伴，可以抓紧订起来！

羊肉汤

冬天是更为适宜食用羊肉的季节，既能御风寒，又可补身体，喝上一口羊肉汤，整个身体都暖了起来。叁两小吃的干锅羊肉用黄豆、香料焖煮至香料入味，软烂。气味香飘十里而不膻，蘸料酸辣可口，更能激发出羊肉的鲜香。

冬日限定美味，喝汤时间到！汤白味鲜，肉嫩美味，让你从口暖到心！

还有无骨鸭掌、五香豆腐干、豆豉黑椒炒河虾、手撕牛肉、烤乳鸽、螺蛳鸭脚煲、炒螺、脆皮肥肠、红油鸭舌……丰富小吃总有你的菜！

这些小吃都大受好评！

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拥有10W+粉丝的“网红厨师”

俗话说，不想当网红的老板，不是好厨师。

廖哥不止做菜好吃，还不吝于把厨艺传授给粉丝们。2019年，廖哥以幽默诙谐的语言和柳州仔的形象在抖音一炮走红！目前已有10W+的粉丝，单条视频的点赞量最高有6万次！

听着他诙谐幽默的柳普，今妹都忍俊不禁，对做菜感兴趣的朋友可以去廖哥的抖音看看，说不定会有意想不到的收获。

火了以后，还有不少外地的朋友慕名而来品尝廖哥的小吃，甚至想拜师学艺。

廖哥说：“其实我也不厉害，毕竟我也不会做别的。只是20多年来，我一直在做这一件事，一直在想办法做好这件事，就这样。”

后记

在浮躁的城市里，守住这一方味道的人是越来越少，肯花几十年沉下心思去做的人也是越来越难觅。

愿我们都能像廖哥一样，守得住自己的一心，于这纷扰中携三两好友，不时品得这数十载不变的好味道，那便是人间值得了。

叁两小吃年末还有福利送！

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（营业时间：13:00-凌晨2:00）

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值班编辑｜岑思贤

值班主任丨刘 山

值班总编｜朱凌云

来源：南国今报