特色美味左宗棠鸡，在家做也不难，鲜嫩可口，大人孩子都爱吃

生活百科 2024-08-16 06:00:01

生活中很多朋友不懂得特色美味左宗棠鸡，这个问题小编觉得还是比较简单的，亲自了解了一下这个问题后，就给大家带来了这篇文章，目的当然是能够帮助大家，具体来看下。

今天给大家分享一道中国的名菜左宗棠鸡，左宗棠鸡，又叫左公鸡、左家鸡及左鸡，是湘菜中的一道汉族名菜，主料为鸡，在美国人认知中最著名的中国菜之一。

虽然其以湖南名将左宗棠的名字来命名，事实上与他本人没有太大关联，发明人是一个彭长贵的厨师。相传这位打出为了找到创作菜品的灵感，将鸡腿肉去骨，连皮切块，以酱油、太白粉腌制，但不裹粉，下锅油炸至“外干内嫩”。

然后以葱、姜、蒜、酱油、醋、干辣椒做成调味料汁，下鸡肉拌炒。起名叫“左宗棠鸡”大概是考虑它有辣味，像湖南菜，而且特别有东方感。菜品表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜。但因为在国外的中餐馆进行了一些改良，口外上不只是鲜辣，而又增加了酸甜的味道，所以更加受到食客的喜欢。

自己在家做这道菜也并不难，鲜嫩可口还略带这一点酸甜，大人孩子都很喜欢吃，下面就来看看具体的做法吧。

【菜品】：左宗棠鸡

【烹饪食材】：鸡腿一个，小葱适量，玉米淀粉一勺，酱油两勺，番茄酱一勺，料酒一勺，白糖一勺，蛋清一个，大蒜两个，白醋一勺。

【烹饪步骤】：

1、首先准备好需要用到的全部食材，鸡腿准备一个，需要自己去骨，如果嫌麻烦的话，也可以再买的时候让店家将骨头剔出来，这样自己也比较省事了。

2、再将葱切碎，蒜拍碎备用。

3、将蛋黄和蛋清分离，然后取出蛋清备用。

4、在处理一下鸡腿肉，将鸡腿中的骨头剔出来，然后再将鸡腿肉剁成小块装入碗中。

5、鸡肉丁中加入蛋清和料酒，再加入一般的酱油，最后加入一勺淀粉，抓拌均匀之后腌制10分钟的时间。

6、将腌制好的鸡腿肉丁取出来，均匀裹上玉米淀粉。

7、锅中加入适量的油烧热，油温达到7成的时候将裹好淀粉的鸡丁放入油锅中炸制。

8、鸡丁炸制焦黄之后捞出来控油之后放入盘中备用。

9、等到锅中油温升高了之后再将捞出来的鸡丁再次放入油锅镇南关炸制，复炸之后的鸡丁更加的酥脆可口。

10、锅中倒入少许的食用油，将蒜末放入油锅中爆炒出香味，再倒入酱油、白醋、白糖、番茄酱翻炒均匀，收汁至浓稠。

11、再倒入炸好的鸡块，快速翻炒，让鸡块均匀裹上汤汁即可出锅，撒上香葱就完美了。

【烹饪小贴士】：

1、调味料大家可以根据自己的口味来适当添加，口味重的话可以多放点。

2、鸡丁最好是炸制两遍，经过两次炸制之后鸡丁肉会更加的酥脆可口，在经过炒制之后就会外酥里软，特别好吃。

3、鸡腿肉去骨比较麻烦，大家要是嫌麻烦费事的话可以在买鸡腿的时候就让老板帮你剔好，这样回来切块就行了，很省事

来源：夜深食堂