紫薯的营养价值,具有抗癌、抗疲劳、抗衰老、补血、保肝等作用

大家在生活的过程中会遇到很多问题，比如有些小伙伴对紫薯的营养价值不是很懂，不过没有关系，小编今天就给大家详细讲解一下这个问题，具体内容如下。

具有抗癌、抗疲劳、抗衰老、补血、保肝、抗心血管疾病、抗突变、排便通畅、预防胃肠疾病的作用。

禁忌人群可以被一般人群食用。

适合湿阻脾胃、气滞食积的人要谨慎食用。

 

紫薯，因其颜色呈紫色而得名，也叫黑薯。英文名为紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯是红薯豆中常见的食材，也是一种健康的饮食。经常吃紫薯可以起到防病治病的作用。紫薯被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

紫薯的营养价值

(一)红薯的营养价值

红薯，又叫地瓜、地瓜、地瓜等。红薯含有人体所需的多种营养物质。每500克红薯可产生约635千卡的热能，其中蛋白质11.5克，糖14.5克，脂肪1克，磷100毫克，钙90毫克，铁2克，胡萝卜素0.5毫克，还有其他维生素B1、B2和C，烟酸和亚油酸。

 

维生素B1和B2的含量分别是大米的6倍和3倍。特别是红薯富含赖氨酸，而大米和面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多人还没有意识到。

红薯富含淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、钾、铁、铜、硒、钙等10多种微量元素和亚油酸等。营养价值很高，被营养学家称为最均衡的健康食品。这些物质可以维持血管的弹性，对防治老年人习惯性便秘非常有效。

(2) 紫薯的营养价值

紫甘薯不仅具有普通甘薯的营养成分，还含有多糖和黄酮类物质，还富含硒和花青素。具有预防高血压、缓解肝功能障碍等作用，并有很好的抗癌作用。

紫甘薯含20%左右的蛋白质，含18种氨基酸，易被人体消化吸收，包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素，以及磷、铁等10多种矿质元素。

花青素

紫薯中含有一种叫做花青素的物质。花青素可以预防和治疗1000多种疾病。花青素是科学界发现的预防和治疗疾病、维护人体健康的最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。其清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍..花青素的分子结构很小，是唯一可以通过血脑屏障清除自由基保护脑细胞的物质，同时可以减少抗生素对人体的一些伤害。紫甘薯将成为花青素的主要原料之一。

 

蛋白质

相信很多朋友都知道蛋白质对健康的影响。紫薯中的蛋白质不仅含量丰富，而且容易被人体吸收，具有缓解疲劳和压力的作用。

氨基酸

氨基酸是维持人体生命活动的重要营养物质，紫甘薯中含有18种氨基酸。这些氨基酸可以增强你的体质，调节你的内分泌。

硒和其他物质

紫薯中的锌、铁、铜、锰、钙、硒都是天然的，铁、钙含量极高。硒和铁是抗疲劳、抗衰老、补血的必需元素，具有良好的保健功能。硒还是“癌症之王”它能被人体轻松吸收，有效残留在血清中，修复心肌，增强免疫力，消除体内产生癌症的自由基，抑制DNA合成和癌细胞的分裂生长，预防胃癌、肝癌等疾病。

纤维素

紫薯含有丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动，清理肠腔内粘液、气体积聚和腐败，改善消化道环境，阻止胃肠疾病的发生。

 

维生素和其他物质

紫甘薯茎尖叶富含维生素、蛋白质、微量元素、食用纤维和可溶性非氧化性物质。经常食用有减肥、健美、健身、防癌的作用。因此，黑薯从茎尖嫩叶到薯块都具有良好的保健功能，是目前无公害、绿色、有机食品中的第一保健食品。

钾

紫甘薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这些都有助于预防心血管疾病。此外，钾还能维持人体细胞内液体和电解质的平衡，维持正常的血压和心脏功能。

雌激素样物质

紫薯的热量只有同等重要的大米的三分之一，几乎不含脂肪和胆固醇。经常吃紫薯对人体健康有益，有一定的减肥效果。此外，紫薯中还有一种类似雌激素的物质，能有效保护人体皮肤，延缓容颜衰老。所以很多外国女性把紫薯当做美容食品。

紫甘薯的功效与作用

(一)红薯的功效

 

《本草纲目》、《本草纲目补遗》等古代文献记载，红薯具有“补虚益气、健脾胃、强肾阴”的功效，使人“长寿少病”。还能补中、活血、暖胃、养五脏。当代《中华本草》说:“味甘，性平。归脾肾经。”“补中和血，益气金圣，宽胃，通便。主治:脾水肿、疮肿、肠燥便秘。”

因为红薯是甜的，所以大多数人都认为吃红薯会使人发胖。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会让他们发胖，还能帮助他们减肥、健身、预防亚健康、缓解便秘。每100克新鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，约为大米的1/3。是一种低脂肪、低热能的好食品，同时能有效防止糖分转化为脂肪，有利于减肥健美。红薯含有大量的膳食纤维，不能在肠道内消化吸收。能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有疗效。

紫甘薯的功效

抗癌、抗疲劳、抗衰老、补血、保肝、心血管疾病、抗突变、通便、预防胃肠疾病。

红薯的保健作用主要体现在促进排便、防癌、延缓衰老、帮助降血压、预防夜盲症。

(二)紫薯的作用

 

抗氧化作用

有规律的研究证明，紫薯具有很好的抗氧化作用，也就是说，经常吃紫薯可以抗衰老，改善肤质，调节内分泌。

抗诱变作用

Yoshimot等人用鼠伤寒沙门氏菌TA98评价了四种不同颜色马铃薯的水提取物的抗诱变活性，发现紫薯花色苷能有效抑制杂环胺引起的诱变效应。从紫甘薯中分离的两种花色苷具有很强的抗突变作用。

肝脏保护

紫薯可以护肝。许多经常喝酒抽烟的男人容易急躁。这个时候吃点紫薯可以降肝火，调理身体。

减肥效果

紫薯的热量很低，比普通大米低很多，吃了不用担心发胖，还能减肥。

皮肤保养

很多外国女人把红薯当成美容食品。红薯生吃又脆又甜，可以代替水果；熟食又甜又软，吃在嘴里，甜在心里。既可以当主食，也可以当蔬菜。蒸、煮、煎、炸可以有很多种吃法，一旦熟得巧妙，也可以成为餐桌上的美味。

保护精子的功能

 

紫薯中含有的一些营养物质也可以保护精子免受损伤。

对心血管疾病的影响

花青素可以减少心血管疾病。在体外实验中，花色苷可以明显抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板聚集，这是动脉粥样硬化的主要原因。

降血压作用

美国一项新的研究发现，每天吃两次紫薯可以降低高血压，效果和燕麦差不多，而且不会导致肥胖。在新的研究中，18名超重或肥胖的高血压患者连续一个月每天吃两次6-8个紫薯。紫薯在微波炉里只带皮煮，带皮吃。结果显示，平均舒张压和收缩压分别下降了4.3%和3.5%。大多数参与者服用降压药后，血压会下降。在研究过程中，没有一个参与者体重增加。

对肺气肿的预防作用

美国堪萨斯大学的一项动物实验发现，吸烟大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿。然而，喂食富含维生素A的食物的吸烟大鼠的肺气肿发病率显著降低。

为什么有些长期吸烟者活到90多岁却没有患上肺气肿，可能与他们日常饮食中丰富的维生素A含量有关。研究人员建议，吸烟者或被动吸烟者应该每天吃一些富含维生素A的食物，如红薯，以预防肺气肿。

抗糖尿病作用

日本研究人员发现，糖尿病肥胖大鼠在食用白红薯4周和6周后，血液胰岛素水平分别下降26%和60%。发现红薯能有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高。吃红薯还可以降低糖尿病大鼠的甘油三酯和游离脂肪酸水平。

提示白皮红薯具有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，二型糖尿病病患者在服用有助于控制血糖的白薯提取物后，胰岛素敏感性得到改善。

紫薯怎么吃？

(一)紫薯的常见做法

紫红薯孟棕

 

材料:紫薯(红薯，地瓜)500克，淡奶油80毫升，黄油40克，消化蛋糕约76克(这个是用来做万宝龙的蛋糕底的，喜欢可以多放点蛋糕，但黄油要相应增加)。

做法:将红薯提前蒸熟，然后开始制作:

(1)黄油在水中融化(一个碗里装满黄油，放入另一个装满热水的大碗中)

(2)粉碎消化饼

(3)将打碎的消化饼和融化的黄油混合。

(4)蛋糕模(用小圆饭盒)盖上保鲜膜，将拌好的蛋糕块铺进去，压平。

(5)将蒸熟红薯去皮，压成土豆泥。

(6)搅打鲜奶油

(7)将土豆泥和淡奶油混合，直到没有白奶油。

(8)将土豆泥加入刚刚铺好消化饼的模具中，填实压平。

(9)倒扣脱模，去掉保鲜膜(这里看到的上层其实是蛋糕的底部，需要再倒扣一次才能做成下面的)

银耳紫薯粥

 

食材:大米适量，银耳4、5个，紫薯2个。

练习:

(1)紫薯洗净，去皮，切成1cm见方的颗粒。

(2)将银耳用温水或冷水浸泡，然后洗净去蒂，撕成小块。

(3)锅里放水，把洗好的米放进去。大火烧开后，用勺子托住锅底，防止粘锅。然后加入紫薯和银耳，煮开后转小火。

(4)小火煨30分钟后，加入少量蜂蜜搅拌均匀即可食用。

紫薯燕麦蛋糕

 

配料:黄油，鸡蛋，燕麦片，紫薯泥，糖，低面粉。

练习:

(1)黄油在室温下变软后，加入糖，轻微搅拌。

(2)分次加入蛋液并搅拌均匀，每次加入后再加入。

(3)将低面粉过筛拌匀，然后加入燕麦片拌匀，最后加入紫薯泥拌匀。

(4)面团混合后，分成块，放在烤盘上。中层烤箱预热180度25分钟。

(2)食用紫薯的注意事项

饮食禁忌

紫薯不宜与柿子同食，否则容易导致胃出血或胃溃疡。

孕妇可以吃紫薯吗？

紫薯口感细腻，香甜爽滑，风味浓郁。它富含营养、赖氨酸、锰、钾、锌等微量元素和具有抗癌作用的碘、硒，是目前最理想的保健食品。它的色素是天然的，对人体没有伤害，孕妇也能适应。