糖精钠能吃吗？它到底会不会致癌
糖精钠能吃吗？它到底会不会致癌
糖精钠，学名邻苯二甲酰磺酰亚胺钠，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐，为白色粉末，无臭或微香，具有强烈的甜味和苦味。作为最早发现的人工甜味剂，糖精是一个有着伟大故事的“角落”。它的甜度约为蔗糖的500倍，一问世就受到市场欢迎，但后来在20世纪70年代，美国美国食品药品监督管理局（FDA）规定，使用糖精时应在标签上注明“本产品可能对健康有害，本产品含有可导致实验动物癌症的糖精”。
这到底是怎么回事？
故事从糖精的发现开始。相传，1879年的一天，在美国霍普金斯大学的实验室里，俄国化学家法里德·伯杰正在做合成芳香磺酸化合物的实验。他可能在吃饭时忘了洗手，意外发现牛排是甜的，餐具也是甜的，但晚餐中没有糖，而这种甜味实际上与他在实验室写的铅笔有关。后来，法里德伯格发现这种甜味来自一种叫做邻磺酰苯亚胺钠的化学物质。几经周折，法里德·伯杰终于从煤焦油中提取出一种特别甜的白色晶体，他称之为“糖精”。
糖精“被发现”的故事版本可能不止一个，以上只是其中之一。但无论怎么说，都改变不了糖精作为有机化学合成产品的本源，因为糖精的主要原料是甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等。，所有这些都是石化产品，这使人们怀疑它是否会对人体健康有害。一些动物实验证明糖精钠有导致膀胱癌的可能性，这导致美国美国食品药品监督管理局出台了上述法规。
尽管有这些“负面”消息，但这并没有影响其被广泛应用于食品加工领域的待遇。
这是什么原因呢？
甜味绝对是一个因素。糖精钠的甜度是蔗糖的500倍左右。什么概念？它的十万分之一的水溶液有一种甜甜的感觉！除了甜味外，糖精钠不参与人体代谢，对人体没有营养价值。就是这样一种看似没有营养价值的因子，却在发挥着轻松的作用，这与它的非糖物质有关。
非糖物质简单地说就是不含糖化合物的物质。糖类化合物，也就是糖类物质就是我们通常所说的碳水化合物。它们营养丰富，参与人体新陈代谢，糖分和热量高，但摄入过量容易增加身体负担，被糖尿病患者和减肥人士视为眼中钉。然而，如果没有生活中甜味物质的调节，许多食物将难以下咽。
因此，市场需要热量更少、不影响人体血糖水平和胰岛素水平的甜味剂、无糖食品以及可以替代天然糖的甜味物质，而糖精钠的出现恰好顺应了这一市场需求，或弥补了糖类物质的“市场缺陷”。
之后，市场上出现了更多具有糖精钠类似特性的甜味剂。它们主要分为以下几类:
一类非糖物质，如天然非糖甜味剂如甘草、甜菊糖、罗汉果，人工甜味剂如甜蜜素、甜蜜素钙、安赛蜜（又称安赛蜜、AK糖）、阿斯巴甜等，其特点是含糖量高，是蔗糖的几十到几百倍，但都是无营养的甜味物质。
此外，还有一种人工合成甜味剂，称为糖醇类甜味剂，其甜度与蔗糖相似，甜度较低，营养丰富。然而，由于其代谢过程与葡萄糖不同，其热值较低，不会导致龋齿。其主要品种有赤藓糖醇、D-甘露醇、麦芽糖醇及麦芽糖醇溶液、木糖醇、乳糖醇、山梨醇及山梨醇溶液、异麦芽酮糖等。
非糖天然甜味剂和非糖合成甜味剂以及糖醇类合成甜味剂热量小，有些甚至是零热量，而且大多数不影响血糖水平和胰岛素水平，可以满足糖尿病患者和低糖消费的市场需求，因此被称为“代糖”。纯使用它们的食品可以在包装上标明“无糖”，这受到糖尿病患者和健康人群的广泛欢迎。
虽然糖精钠浓度高后食品会有苦味，但由于其甜度高、“代糖”地位和远低于天然糖的成本优势而广受食品企业青睐，在食品加工中被广泛用作食品甜味剂，这也是糖精钠在市场上畅销的原因！
然而，在长期使用过程中，糖精钠过量、超范围滥用的情况也时有发生。
在中国，有些人用糖精钠来制作糖和大蒜的调味品，有些人用它来制作红酒。这些都是过量滥用糖精钠的案例。更普遍的是，一些制造商通常不会在食品标签上标明糖精钠及其真实含量，而是用“蛋白糖”和“甜味宝”的名称掩盖事实，这使消费者蒙在鼓里，侵犯了他们的知情权，还可能损害他们的健康。
有研究指出，当摄入较多糖精时，会影响胃和肠道消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，并降低食欲。短时间内大量食用糖精会引起血小板减少和急性大出血，对中毒者的脑、心、肺和肾造成严重损害。
《活着了解添加剂》一书中描述了一个更极端的案例。曾有14岁和11岁的兄弟姐妹因不懂糖精和糖的区别，口服了80多片糖精片（约2克纯糖精钠）。很快他们口吐白沫，不省人事，中毒严重。经医院抢救后发现，中毒者左心衰竭，严重肺水肿，无法排尿，脑损伤严重。医院诊断为短时间内摄入大量糖精所致。
针对糖精钠的负面影响，中国消费者协会郑重发布了反对滥用糖精钠的消费警示，并邀请相关部门研究制定更严格的使用规定。
为什么糖精钠今天还能使用？
可以说，随着对糖精使用安全性的争议，国际上对它的研究一直在进行。根据多年的研究，按规定合理使用糖精钠是安全的，糖精不再被认为是对人体健康有潜在风险的物质。以美国为例，继1991年美国食品和药物管理局基于一些研究结果撤回禁止使用糖精的提案后，2010年12月，美国环境保护局将糖精及其盐类从已处理或将要处理的有害成分和有害商业化学产品清单中删除。
中国新版《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）于2015年5月24日实施。与2011年版相比，新版《食品添加剂使用标准》中糖精钠在食品中的应用范围进一步缩小，禁止在面包、糕点、饼干、饮料等食品中使用。糖精钠作为甜味剂和增味剂，允许在果酱、果脯等食品中使用，最大用量为0.15 ~ 5g/kg（详见附表）。联合国粮农组织和世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）规定糖精的ADI值（每日允许摄入量）为每天每公斤体重0 ~ 5毫克，即体重50公斤的人每日允许摄入量为250毫克。（部分资料来源于《食品添加剂使用标准》和《活着知道添加剂》一书，余慧星）
（关于作者:余慧星，著名食品和农产品专家，在食品等行业拥有20多年的管理经验。他关注社会生活和精神世界30年，文化底蕴深厚。他曾经营浙江金华火腿公司，是多家媒体的专栏作家。他对食品工业和农产品的区域公用品牌有深入的研究和独到的见解，提出品牌要讲“原产地”，相关思想和观点被媒体广泛报道。)
标签： 糖精
相关文章