培根是什么肉
培根是什么肉
培根，也称为熏肉，是通过腌制和熏制猪胸脯肉或肉的其他部分制成的。咸肉通常被视为早餐的第一道菜。切片，在锅里烤或在油里炸。熏肉味道很好，经常被用来烹饪。熏肉被认为是肥胖的主要来源，但由于美国推出了低碳水化合物饮食，熏肉导致肥胖的观点已经逐渐改变。
最常见的熏肉是熏排骨和熏肉火腿片。传统上，猪皮也可以制成腊肉，但不带皮的腊肉可以作为更健康的选择。
培根主要产于北美，而英国和爱尔兰称之为条纹培根。
腊肉也是腊肉的一种。它是由五花肉涂上香料和海盐后自然风干而成。均匀分布的油滑而不腻，咸淡适中，风味十足。
生产和制作
腌制和熏制
用盐腌制猪肉。传统上，腌制的肉在风干后进行摩擦，在固定的一段时间后，加入干盐或盐混合物、糖和香料。然后将腌制好的肉悬挂两周晾干，这是为了驱除水分。腌肉必须在阴凉、干燥和通风的环境中风干九个月。如果需要的话，在中间熏制熏肉。
如果您选择湿腌腊肉（如威尔特郡的威尔特郡腊肉），请将其浸泡在盐水中两到三天。不过，也有用糖水腌制的腊肉。用蜂蜜保存咸肉，或用枫糖浆保存咸肉。在现代，为了大规模生产腊肉，采用了湿腌工艺，并单独将水抽出，加入磷酸盐以加快腊肉的加工速度并使其变大。但是，这样会牺牲味道。因此，熏肉必须悬挂大约两周，直到风干。
熏制是为了使熏肉吸入更多的香味并加快腌制过程。熏咸肉有时被认为是绿色咸肉。熏肉传统上挂在房子里，通过点燃木屑来熏制。使用不同种类的木材（如苹果树、山毛榉树、樱桃树、山核桃树或橡树）赋予熏制培根不同的风味。用低温火熏制腊肉两到三周的时间称为冷熏。在较高的温度下熏腊肉几天被称为热烟。
切熏肉
熏肉通常从猪的腰部或背部切下。这是因为培根的量更丰富，相对来说不太油腻。
用猪的背部制成的培根是加拿大培根，但奇怪的是，加拿大培根产自美国而不是加拿大，在其他地方被简单地称为背部培根。在加拿大，传统做法是用甜腌料腌制熏肉背面，并在上面涂上黄色玉米粉。这种变体被称为豆粉培根，因为这种培根中添加了玉米粉和豌豆，大大延长了储存期。因此，“加拿大”培根成为美国最畅销的背部培根。
中间猪肉制成的熏肉与背部培根非常相似，但更便宜、更肥。衣领熏肉取自猪脖子附近。条纹培根来自猪的腹部。它非常油腻，油很长，静脉与皮肤平行延伸。咸肉是意大利厨房里使用的一种未上漆的培根，也就是条纹培根，以味道浓烈而闻名。
咸火腿是威尔特郡腌制培根的著名产品。它是水煮和烘烤的。水煮培根和卷心菜来自爱尔兰传统的腌制火腿食品。
虽然英国生产大量猪肉，但大量培根被送往丹麦加工并作为丹麦培根出售。
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