荧光猪肉源于细菌污染专家建议不宜继续食用

经验问答 2024-02-03 06:00:01

大家在生活的过程中总会遇到一些问题，比如荧光猪肉源于细菌污染,那么今天小编就为大家分享关于的相关文章，希望在这篇文章中你能了解到相关内容。

荧光猪肉源于细菌污染专家建议，不宜继续食用。

日常生活中，很多人喜欢吃猪肉。肉是一种很常见的美食，经常出现在人们的餐桌上，比如青椒肉丝、农家小炒肉、木耳炒肉等等。那么荧光猪肉呢？下面就来详细了解一下吧！

什么是荧光猪肉？

作为一个吃货，过去的一周无疑让人坐立不安。火锅和鸭脖中的罂粟壳已经对吃货们造成了“超过1万点的伤害”，而“荧光猪肉”的再次出现无疑是在每个人的伤口上又撒了一把盐。对此，有专家表示，“荧光猪肉”的外观实际上受到了磷光发光细菌的污染，但消费者不需要听“细菌”的颜色变化。这种发光细菌无毒，尚未发现对人体造成伤害的病例。

记者注意到，关于“荧光猪肉”的报道由来已久，相关报道遍布湖南、北京、四川、陕西、重庆等地。其出现的原因还包括饲料问题、非法添加、牲畜疾病等猜测版本。

对此，国家食品安全风险评估中心风险沟通部副研究员钟凯告诉记者，“荧光猪肉”的外观受到磷光发光细菌的污染。

对于这种猪肉发光的具体解释，记者也在百度百科上找到了答案。根据有关专家的分析和研究，发光细菌在自然界中广泛存在。这种发光细菌属于低温细菌，发光蛋白本身无毒。当加热到70度时，发光细菌可以很快被杀死，临床上还没有出现过因食用发光动物肉和鱼而导致疾病的病例。这种发光菌尚未列入农业部公布的一、二、三类动物传染病。目前国内尚未发现发光杆菌对人体的危害。

至于这种猪肉是否可以继续食用，有专家提出，由于发光杆菌原本是环境中的杂菌，它的出现也提示猪肉在储存或运输过程中可能被细菌污染，很难确定其他未知细菌的风险。所以发现猪肉有荧光，尽量不要吃。

荧光猪肉有害吗？

为什么一块好猪肉会发光？我相信这是普罗大众非常困惑和不解的事情。对此，有关专家根据各种现象做出了如下解释:

“发光猪肉”是因为猪肉中含有磷光芽孢杆菌，适合在低温环境下生长。将肉放在低温环境中一两天后，芽孢杆菌会使肉发光。

根据分析发现，发光杆菌在自然界中广泛存在，但大多数存在于咸味海产品中。这种发光细菌属于低温细菌，发光蛋白本身无毒。这种发光菌尚未列入农业部公布的一、二、三类动物传染病。目前国内尚未发现发光杆菌对人体的危害。

此外，据专家介绍，中国常见的发光杆菌有三种，大部分都不太毒。不过，他们还是建议大家最好不要吃会发光的猪肉。

正常的肉是什么颜色？

瘦肉会呈现肉红色，主要是由于肌肉中的肌红蛋白和血液中的血红蛋白。由于屠宰要充分放血（中国大部分地区的屠宰习惯），肉的颜色主要由肌红蛋白的含量和性质变化决定。

在没有空气和氧气的情况下（屠宰前），肌红蛋白处于还原状态（紫色），因此刚屠宰的肉是紫色的。屠宰后的肉暴露在空气中，肌红蛋白与氧气结合形成氧化肌红蛋白，因此肉呈鲜红色。如果把它放在空气中，它会被氧化成高铁血红蛋白，这会使肉变成褐色，不新鲜。

发光的肉还能吃吗？

吃发光猪肉真的要承受心理压力。毒性试验表明，这种阴郁的发光蛋白本身对人体无害，发光杆菌加热到70度时可迅速被杀死。没有因食用发光动物肉和鱼而导致疾病的临床病例。然而，由于发光杆菌原本是环境中的杂菌，它的出现也暗示着猪肉在储存或运输过程中可能被细菌污染，很难确定其他未知细菌的风险。所以发现猪肉有荧光，尽量不要吃。

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