酵母菌发酵

经验问答 2024-02-05 15:48:01

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酵母菌发酵

酵母菌发酵是一个神奇的过程。大家应该都知道很多乳制品或者豆制品都会经过发酵，而发酵后的产品对我们人体大有裨益。比如我们常喝的酸奶就是酵母菌发酵后的水果，也有人在酿酒时把糯米和泡打粉放在一起，在合适的温度和湿度下发酵，最后的结果非常讨喜。

酵母发酵后会产生大量的真菌。酸奶中含有的真菌对我们的健康有益，可以帮助胃部消化，增强人们的免疫力。因此，经常喝酸奶是一个不错的选择。然而，酵母有很多种。有些酵母需要不同的温度，不能适应环境，所以我们来看看。

酵母的类型:

1.新鲜酵母，挤压酵母乳液后呈浅黄色或乳白色的方形块状。新鲜酵母具有大量的活细胞，因此发酵速度快，产品香气充足，价格便宜。但鲜酵母发酵不稳定，使用前需要活化（将酵母浸泡在35℃的温水中搅拌均匀）。而且它对储存温度有严格的要求（在0~4℃的低温下储存），不适合运输，保质期也比较短，大约一个月。因此，鲜酵母是厂家专用的，家庭用户一般不容易买到。

2.活性干酵母:它是由新鲜酵母压榨并在低温下干燥而成的黄色小颗粒。这种酵母保质期长，大约两年。干酵母生命力旺盛且稳定，但发酵需要很长时间，需要20分钟以上的活化才能放入面粉中。所以它没有被广泛使用。

3.速干酵母:是目前家庭中最常用的一种。采用最新技术分离酵母乳液，低温脱水干燥而成。颜色微黄，颗粒细腻。通常，它是真空包装的。密封后，酵母聚集成块。打开包装后，呈松散颗粒状。在密封条件下，可以在室温下储存，未开封时保质期约为1年。开封后应尽快使用，长时间存放应增加用量。一般用量为面粉的0.6-1.5%。速食干酵母使用起来比较简单，可以直接与所有材料混合，或者与少量液体混合后与面粉混合，搅拌后再发酵。

这些是酵母的种类，不同种类的酵母对我们的生活有不同的影响。要知道，影响酵母发酵的因素有很多。如果酵母放多了或放少了，或者面粉用多了或用少了，都会对酵母发酵产生很大影响。所以在制作食物时，我们应该慢慢放，不要一下子放太多。

标签：发酵酵母菌

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