水煮肉片是哪个地方的菜，属川菜系著名的家常菜优质

经验问答 2024-02-24 20:48:01

生活的过程中，小伙伴们是不是经常遇到一些很困惑的问题，比如我们今天要说的水煮肉片是哪个地方的菜这个问题，要解决这样的问题其实很简单，下面可以跟着小编来具体了解一下吧。

水煮肉片是一道地方名菜，起源于自贡，流传于西南地区，属于川菜中的著名家常菜。因为肉片没有抹油，是用水煮的，因此得名“水煮肉片”。

水煮猪肉片香辣、柔软、有嚼劲。食用时，肉嫩菜鲜，汤色红亮，辣味浓郁。它是最合适的一餐，也是家常菜之一。特点是“麻、辣、鲜、香”。它起源于20世纪30年代，自贡著名厨师樊姬安（1887 -1982）创新了风味出众的水煮肉片。

工作方法

煮肉片的做法小贴士:

1.记得将干辣椒和花椒炒至棕红色。油炸后，您可以在油中油炸蔬菜。

2.记得炒豆瓣酱里的红油，最后的油要烧得很烫，这样才能把蒜末的香味逼出来。

工作方法

材料:猪里脊肉（150克）

辅料:大白菜（50克）

调料:鸡蛋30克、胡椒粉3克、豆瓣酱10克。

姜（10克）、葱（10克）、辣椒（红、尖、干）（5克）、花椒（5克）、酱油（10克）、料酒（8克）、味精（5克）。

盐（10克）淀粉（10克）植物油（50克）

1.猪里脊肉切片，蛋清与淀粉、盐、味精、料酒调成糊状，涂抹在肉片上；

2.白菜叶、生姜洗净切片，用葱白切段；

3.锅中放入35克植物油，烧热后倒入花椒和干辣椒，慢慢炒至花椒金黄。

4.然后，将辣椒和花椒切成细末；

5.锅中用油将豆瓣辣酱炒香，然后加入大白菜叶、葱、姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调味料，搅拌几下使其混合均匀；

6.立即加入肉片，然后炖。肉片煮熟后，把肉片放上去，撒上切碎的干辣椒和花椒粉；

7.把剩下的植物油烧开浇在肉片上，这样干辣椒、花椒粉和肉片就可以用热油再炒一次，这样可以使麻辣香。