寻味顺德！这些好吃又养人的顺德菜最适合夏天

寻味顺德！这些好吃又养人的顺德菜最适合夏天是各位朋友所需要解决的问题，问题理解之后可以给朋友带来很大的帮助，所以今天小编就给大家带来的详细讲解，一起来看看吧。

继《舌尖上的中国》系列之后，短短几集的《寻味顺德》将顺德美食的清、鲜、嫩、滑展现在世人面前，展现家常菜的味道，让人垂涎欲滴，吸引一大波吃货亲临顺德的美食之路。

事实上，顺德菜属于粤菜中的广府菜，也是广府粤菜的重要发祥地之一。虽然顺德菜不是美食，但它以丰富多样的烹饪技巧而闻名，这些技巧也富含广府人的保健方法。以一品难求的菊花水蛇汤为例，其制作周期长达半年，最适合秋季食用。接下来，我们将了解“寻找顺德”

米米洲

所谓有粥无米就是“有粥无米”。一般来说，粥是在一个粘土锅里煮，炖4个小时左右，以追求米和水的融合。煲仔饭的锅盖比较重，可以给米饭一定的压力，加速米饭在煮饭过程中更快变软破碎。使用高压锅也可以达到同样的效果。当粥底软糯时，难以区分米和水，并捞出一些固体米粒成为汤底。

糯米粥的吸引力在于粥和火锅的结合，既有米饭的饱腹感，又有海鲜、肉类和蔬菜的味道融合。最重要的是它有汤的开胃作用。一个煮粥可以养胃养胃，另一个将海鲜肉焯水自然去腥，可以增强海鲜的鲜味。

顺德人讲究“一鲜二肉三素四荤”的四个步骤，即海鲜一涮、肉二涮、菜三涮，并遵循口味由淡到浓逐渐加强的原则，使食材的每一次涮都在保留自身味道的同时增添独特的风味。这时，煮好的米粥融合了海鲜、肉类和蔬菜的鲜甜。

凤城西葫芦

大良郊区有一种黑毛西葫芦，又矮又嫩。顺德人将西葫芦切成许多段，将鲮鱼肉和瘦猪肉分别切碎，将肥猪肉用酒腌制后切成米粒，然后将三者混合均匀。然后，在面糊中加入精盐，加入蛋清，生粉，湿蘑菇粒，虾粒和鱿鱼粒，然后将其腌制成西葫芦。

中医提倡夏季吃瓜，把瓜作为食用果蔬保存下来，无论是老的还是嫩的，都可以作为菜肴，汤也可以作为解暑的茶。它富含碳水化合物、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、核黄素、果糖、胡萝卜素、磷、钙和铁等。，而且很有营养。

李时珍《本草纲目》记载:“救心瓜味甘、性平，能生津止渴、消暑化湿、健脾胃、利大便。”因为节瓜的营养成分比普通蔬菜高，非常适合身体虚弱的人食用。对于非肾性水肿患者来说，保存甜瓜可以帮助利尿，增加尿量和消除体内的积水。

这款凤城酿造的节瓜，不仅将口感丰富、营养价值高的滑肉与甜香浓郁的节瓜结合在一起，具有解暑的功效，还体现了顺德菜的鲜、鲜、嫩、滑。

菊花水蛇汤

《寻找顺德》中有一幕:为了品尝上品菊花蛇羹，一位厨师专门种植了白菊花，等待了四个月，从最饱满的花朵中挑选出最舒展的花瓣作为菊花蛇羹最重要的配角。此刻，菊花水蛇汤已成为顺德美食，每个人都会在他们的食物嘴里找到。

在烹饪过程中，首先将水蛇的皮、肉和骨头完全分离，然后将三者放入锅中与土鸡和猪舌一起炖煮，捞起汤去除骨头并切成小块，然后用原汤煮汤，稍微调味并装饰菊花，清甜浓郁的汤就完成了。

水蛇可以祛风止痒，治疗口渴、四肢发热、口干急躁，还可以治疗皮肤瘙痒和荨麻疹。辛，酷。肺经水蛇肉具有滋阴养胃、清热的功效，而白菊花辛、甘、苦、微寒。入肺、肝经。功效疏散风热，平肝明目，清热解毒。菊花的清香和蛇肉的鲜美在汤中相互交融，在舌尖化为淡淡的清香和甘甜，褪去秋日的干燥，提神醒脑，滋润滋养肌肤。

伦教蛋糕

伦教蛋糕是一种以籼米粉和谷米西部为原料制成的蛋糕。它起源于广东省顺德区伦教镇。在广东电信，顺德的“伦教饼”最初是由一个名叫梁的家庭制作的，他在伦教经营糕点。历经四代，它仍在为梁制作传统的伦教蛋糕。如今，创始人家族仍保留着传统的蛋糕制作技艺。

伦教饼由籼米粉经酵母发酵制成，酵母将淀粉转化为淀粉和糊精的混合物，然后蒸熟成型，透明度很高。软而韧的产品类似于糯米制成的产品，味道香甜。伦教饼的主要原料是蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养物质。易于消化吸收，具有补中、健脾养胃的功效。配上茶，是老广的常备夏饼。

顺德美食不仅以精致的味觉控制震撼味蕾，而且使用的食材也超越了常识。作为南粤饮食文化的重要代表，无论是糯米粥、水晶鸡还是时令水蛇汤，亦或是双皮奶、伦教饼，都代表着南粤人民对美食的追求和烹饪智慧，无愧于“世界美食之都”的称号。

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