腊菜是什么菜,属于黍
说到腊菜，可能很多人都不知道，但说到野菜，相信大部分北方人都没吃过，也没见过。在北方，冬菜是一种受欢迎的菜肴，它储存时间长，味道鲜美。这是很好的下一餐。但是由于大部分人都不了解腊菜，所以本文总结了一些相关信息，大家来看看吧。
腊菜是什么菜
腌制的蔬菜属于黍，黍是芥菜的一种变种。腌制时，芥菜叶一起腌制，俗称雪里蕻。这主要是因为它的叶子在秋冬季节会自动变紫，经常食用可以起到很好的开胃明目的作用。但由于腌制蔬菜经常腌制食用，富含亚硝酸盐，不建议人们长期食用。它们可以和其他菜一起吃，吃起来更安全。
腊菜怎么腌制？
1.首先，清洗整个腌菜。这时候注意不要把茎叶去掉；
2.将清洗干净的榨菜挂在烘干绳上进行烘干，直至榨菜中的水分耗尽而萎蔫；
3.将干燥的腌菜切成均匀的块备用；
4.将切好的腌菜放入腌制罐中，然后按比例加盐进行手搓。这个时候注意不要用力过猛，以免折断茎叶，等到盐差不多化了，有渗水的时候。
5.将揉好的腌菜分层放入干净的腌制器皿中，打开待用；
6.渗水结束后把腌制的蔬菜密封保存在容器里，差不多一个月就可以吃了。
怎么做腊菜好吃？
1.野笋炒凉菜:先将野笋去壳，水煮，捞出用清水浸泡，用时捞出；准备好腌制的蔬菜待用；将肉末剁碎，放入油锅中翻炒，加入加工好红辣椒和竹笋翻炒；炒好后加入适量的盐、酱油、料酒和水，盖上锅盖炖一刻钟，然后加入腌制的蔬菜翻炒收汁，装盘即可。
2.凉菜炒鸡蛋:将凉菜取出用清水浸泡20分钟左右，然后将鸡蛋打碎搅拌成蛋液，放入油锅中小火搅拌待用；将腌制的蔬菜和辣椒放入另一个油锅中翻炒，然后加入炒鸡蛋即可食用。
以上就是本文给大家介绍的腊菜是什么菜。通过这篇文章，相信你可以对凉菜有更深入的了解，在以后的生活中对吃凉菜有更多的体会。最后提醒一下，腌制好的凉菜，腌制后要注意遮光，每次取凉菜时要立即盖上腌制的盖子，防止变质。
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