清蒸鲈鱼时,别再用料酒,3个小技巧去腥,肉质鲜嫩没有腥味

清蒸鲈鱼时,别再用料酒,3个小技巧去腥,肉质鲜嫩没有腥味很多小伙伴都想知道怎么解决，接下来大家就跟着小编一起看一看，详解吧。

说起清蒸鱼，想必大家最喜欢吃的就是清蒸鲈鱼了。因为鲈鱼的肉质非常鲜嫩，并且上没有小刺，营养要比其他鱼类要高，所以深受大家的喜欢。很多人在清蒸鲈鱼之前，喜欢用料酒将鲈鱼腌制去腥。实际上这一种做法是多余的，鲈鱼本身的腥味比较小，只需要这“3”个小技巧，鲈鱼就可以去腥，不能用料酒去腌制，料酒会将鲈鱼的鲜味给压制住，使得清蒸出来的鲈鱼没有了本身的鲜味。接下来小丁给大家分享一个清蒸鲈鱼的正确做法，这样子清蒸出来的鲈鱼“鲜，滑，嫩”，原汁原味，无腥味，非常好吃。

清蒸鲈鱼

原材料：

一条鲈鱼，一块生姜，一把小香葱，适量的食用盐，一点猪油，半个红椒，适量的食用油。

具体步骤：

第一步，将买回来的鲈鱼，用刀将其拍晕，刮去鳞片，去除内脏与鱼鳃，用清水将其清洗掉血水，放在一旁备用。

第二步，取出适量的食用盐，均匀地撒在鲈鱼上面，用手轻轻涂抹均匀，再用清水冲洗干净，重复三次这个步骤。

第三步，将准备好的一块生姜，小香葱以及半个红椒，用清水将其清洗干净后。生姜去皮，切成姜片和姜丝。葱切成葱段和葱丝。红椒切成丝，放在一旁备用。

第四步，取出一个盘子，将姜片铺在盘子上面，再将葱段放在姜片上面，将处理好的鲈鱼放在姜片，葱段上面。

第五步，取出一个小刷子，蘸点猪油，往鲈鱼身上涂抹，使其涂抹均匀。

第六步，取出一个蒸锅，蒸锅中倒入适量的清水，开大火将其烧开。烧开后，将装有鲈鱼的盘子放入蒸锅中，大火蒸八分钟。

第九步，时间一到，取出盘子，倒掉盘中的汁水，用筷子挑去姜片，葱段。再将切好的姜丝，葱丝以及红椒丝放在鲈鱼上面。

第十步，取出一个炒锅，锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，油温七成热。将其泼在鲈鱼身上，再淋入一汤勺自制的蒸鱼酱油，一道肉质“鲜，滑，嫩”的清蒸鲈鱼就大功告成了。

去腥的“3”个小技巧

第一个，处理掉鱼身上的鳞片以及黏液

鱼之所以会有腥味，来源之一就是鳞片与黏液。不管我们是让摊贩老板帮我们处理，还是我们自己买回家处理，都需要将鳞片刮干净。有时候摊贩老板为了快，没刮那么仔细，所以买回去我们还需要自己再将多余的鳞片刮掉，保证无鳞片。另外就是鱼身上的黏液，我们可以用食用盐进行揉搓，这样子可以将鱼身上的黏液给洗掉。

第二个，清洗掉鲈鱼体内的血水与黑膜

大家都知道，血水都是比较腥的，所以我们买回去后，要将血水给冲洗干净。另外，鱼体内的黑膜也比较腥，在清洗血水的时候，顺便把黑膜也刮干净，这样子可以保证蒸好的鲈鱼腥味大大降低。

第三个，蒸好后，盘中的汁水要倒掉

很多人不知道，将鲈鱼蒸出来后，是需要将盘中的汁水倒干净。小丁建议将鱼换个盘子，因为蒸出来的汁水也是比较腥的，尤其是晾凉之后，那味道很影响食欲的。所以要将蒸好的盘子中的汁水给倒掉。

小提示：

1，清蒸鲈鱼是不需要用到料酒的，因为料酒会破坏鲈鱼本身的鲜味，为了使鲈鱼本身的鲜味保留住，我们可以用姜片的代替，姜片去腥的同时还可以使鲈鱼更加鲜香。

2，往鲈鱼身上涂抹猪油，这样可以使鲈鱼在蒸的时候，温度更高，使蒸的时间更短一点，要是嫌麻烦可以不用。

3，蒸鱼时间根据鱼本身的大小，没有一个固定的时间。

因为市面上很多的鲜酱油或者是生抽，不管在口味上，咸淡程度都各有不同，很难找到适合我们口味的酱油。而我们自制酱油，可以根据我们自身的口味进行增减。小丁教大家制作出时候自己的酱油，做法非常简单，并且做出来的酱油不仅当做蒸鱼酱油，还可以用来拌面，炒菜，其他食材，非常不错。

自制酱油

原材料：

一根胡萝卜，一把芹菜，一小把小茴香，几片甘草，一百克鲜酱油，五十克蒸鱼豉油，六十克料酒，二十克冰糖，一克胡椒粉，五个干贝，一小把小虾米。

具体步骤：

第一步，将胡萝卜清洗干净后，削去外皮，将其切成片状，放在盆中备用。将芹菜清洗干净后，切成段，放入盆中备用，取出一小把小茴香，几片甘草，放在盆中备用。

第二步，另取一个盆，往盆中倒入一百克鲜酱油，五十克蒸鱼豉油，六十克料酒，二十克冰糖，一克胡椒粉，将其搅拌均匀，放在一旁备用。

第三步，取出两个碗，一碗放入干贝，倒入清水将其泡发。一碗放入小虾米，倒入清水将其泡软。

第四步，取出一个锅，锅中倒入适量的清水，将切好的胡萝卜，芹菜以及小茴香，甘草倒入锅中，开大火烧开后，转小火煮十分钟。

第五步，时间一到，用过滤网过滤掉原材料，锅中留下煮好的汁水。

第六步，将调好的酱油倒入锅中，再放入浸泡好的干贝，小虾米，开中小火将其烧开即可。

第七步，烧开后，放在一旁晾凉。晾凉好后，过滤掉多余的残渣，自制酱油的制作好了。

来源：郑妈妈美食