熬鱼汤到底是用热水还是冷水？学会了这个方法，一通百用

经验问答 2024-08-09 16:12:01

生活中，有很多朋友觉得熬鱼汤到底是用热水还是冷水？学会了这个方法很难弄明白，那么我们到底要如何解决这个问题呢，今天小编就带来大家看看，希望可以帮助各位。

鱼肉蛋白质含量极其丰富，肉质比较细，相比猪肉而言，更容易消化和吸收。因此它比较适合消化能力较弱的老人和孩子食用。如果您有条件能买到海鱼，那就最好不过了，因为海鱼含有丰富的DHA，它能够促进孩子智力的发育，而这在淡水鱼中是没有的。在我家一周至少要做一次鱼给孩子吃，现在虽然是封海的季节，但是小海的鱼还是能够买得到，虽然价格贵一点，好在鱼特别的新鲜。大部分海鱼都适合红烧或清蒸，但是有一种海黑鱼，我特别喜欢拿它来熬汤。不怎么爱喝汤的北方人看到我的这种做法，深表怀疑，但是尝过之后都想跟着我学。用海黑鱼熬出来的汤可以毫不夸张的说色白如奶，没有淡水鱼的土腥味，喝起来更加的鲜美。

有些朋友鱼汤总是熬不白，还有些朋友一直在纠结熬鱼汤到底是用热水还是冷水？今天就和大家分享一下熬鱼汤的一些小窍门。学会了这个方法，可以一通百用。淡水的鲫鱼，黑鱼都可以用这种方法操作。感兴趣的朋友接着往下看吧。

【奶白鱼汤】

准备食材：海黑鱼三条，大葱半根，生姜三片，香菜一颗，盐适量，花生油适量

制作步骤：

1、海黑鱼三条，刮去鱼鳞，去鱼鳃和内脏，洗干净后控干水分。先将锅烧热，烧至微微冒青烟，放入适量的花生油，将鱼平铺在锅内，开中火煎鱼。鱼下锅后先不要着急翻动，煎到底部焦黄后将鱼翻个面，将另一面也煎至焦黄。放入葱段和生姜片，最好将生姜和葱段贴近锅底放，可以将香味激发出来。煎鱼是这道菜的重点，少了这一步鱼怎么都熬不出奶白色，切记！

2、沿着锅边淋入一大勺料酒，如果有二锅头更好，香味更浓。不要担心有酒味，经过后面的煮制，酒精都挥发了，只留下香味。

3、一次性加入足量的清水，清水的用量要稍微多一点，因为经过十几分钟的熬煮，水量会有所减少。至于用冷水还是热水，这里可以肯定的说都可以，冷水和热水我都有用过，做出来的成品基本没有区别。

4、盖上锅盖大火烧开后转中火继续熬煮15分钟左右。出锅前5分钟放适量盐调味，关火后撒入少许香菜末或香葱末即可出锅。熬煮的过程中锅里的水要一直保持沸腾的状态，如果水少了，需要添加热水，而不是冷水。

5、一锅奶白色的鱼汤就熬好了，虽然只用了盐调味，但是味道异常鲜美。一家老小都特别喜欢喝这汤，这道鲜香浓郁的汤更加适合哺乳期的女性朋友和孕妈妈。鱼汤的这种做法同样适合淡水鲫鱼，黑鱼等。学会了它，受用一辈子，如果您也喜欢喝鱼汤就收藏起来或转发给更多的人吧。

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