香辣过瘾，鲜味十足的19道茄子做法，家人馋到直点头，一个劲喊好

鱼香茄子煲

用料

茄子600克；肉末50克；红泡椒3个；郫县豆瓣酱1大勺；酱油10ml；陈醋3克；白糖10克；清水半碗；水淀粉；葱；姜；蒜末一小捏；食用油适量

做法将茄子洗净切成成长条（一个茄子切三段，再每段茄子顺长切四份），泡椒和豆瓣酱都剁细将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可（要多留点汤汁，拌饭很好吃）将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀，盖上盖子，端上桌就可以了（如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了，不过如果不是马上开饭，放在带盖的砂锅里能起到保温的作用

酱茄子

用料

茄子四只；蒜适量；黄豆酱一大勺

做法茄子洗净去蒂黄豆酱加适量水扮匀热锅放油油要适当多一些茄子下锅煎茄子两面煎软后倒入酱汁炖至烂熟适量鸡精五香粉出锅

油焖茄子

用料

茄子2个；瘦肉少许；蒜6~7瓣；老抽，盐少许

做法茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻烦，看自己。肉切肉条，老丁炒茄子喜欢比较大的肉，这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用。热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干，茄子变细。加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。

少油版鱼香茄子

用料

大胖茄子一个；蒜适量or四瓣；姜适量or两三片；葱适量or两三片；老干妈（我用的油辣椒）一大勺；生抽一勺；老抽一勺；醋一勺；糖一小勺；生粉一勺

做法茄子切条平铺盘子上要是一盘不够再平铺到另一盘上微波两分钟蒜切粒葱姜切条（不嫌它们口感要样子的话可以切粒）调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）锅热倒油爆香葱姜蒜，进锅的茄子很硬全是白芯放茄子茄子会瞬间把油洗干净不要担心放小半勺盐翻炒一下小火盖锅盖焖也会帮助软烂然后用锅铲一一按压它们（会有嗞嗞出水烧干的声音）每一个都要按压直到它们都软塌塌的也不要玩命儿按茄子肉烂了也不好啊然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上盖锅盖火小一点剩下的调料汁放淀粉要是汁少稍微加一点点水勾薄芡等收汁就大功告成啦~~对了勾芡后要小火焅一会儿红油会焅出来

油闷茄子

用料

茄子看着放；蒜看着放；白糖看着放；酱油看着放；盐看着放

做法1;茄子切块2锅中放油加热到六分热加入拍扁的蒜3以次放入茄子，水，白糖，酱油，和少量的盐。4盖上锅盖烧制到发软，5起锅收汁即可

蒜蓉烤茄子

用料

茄子适量；蒜适量；青椒、红椒适量；洋葱适量；小葱适量；盐适量；糖适量；耗油适量；黑胡椒适量；孜然粉适量；色拉油适量

做法准备材料：茄子、蒜、青椒、红椒、洋葱、盐、糖；茄子对半切开，在剖面切花刀；烤箱200度预热，在茄子剖面刷一层色拉油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软；蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末；锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出；加入青红椒末和洋葱末拌匀，再加入盐、糖、耗油、黑胡椒拌匀；将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。

豆角烧茄子

用料

豆角半斤（去豆角线后并掰成两半儿)；长茄子2个（圆茄子就用1个就可以啦）；肉末少许；蒜2个（切成末）；生抽1大勺；老抽1大勺；鸡精1小勺；糖1小勺；蚝油1小勺；盐可有可无看当时的味道

做法将茄子洗净切成5cm左右的长条将豆角焯水后沥干水分备用锅内少许油放入肉末炒8成熟后放入蒜末炒香放入茄子条炒微软放入焯好的豆角煸炒3分钟左右,放入生抽，老抽，鸡精，糖，蚝油继续煸炒加入4大勺水转中火慢慢炖至收汤（其过程中时不时翻炒一下）即可

酱爆肉末茄子

用料

长条茄子3根；五花肉1小块；红椒半个；特辣黄豆酱一大匙；姜末；蒜末；葱花；盐；鸡精；糖多一些；生抽；胡椒粉；生粉

做法五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可

土豆烧茄子

用料

土豆；茄子

做法茄子切滚刀块，用微波炉转10分钟左右，78分熟土豆去皮切滚刀块，稍微小一点不要太大，泡水去掉多余的淀粉起油锅，油稍微多一点点，下土豆块，用中小火煎，煎到起脆壳边缘有点焦黄，大概9分熟样子下茄子，过油煸炒1,2分钟加生抽，糖调味即可出锅

茄子拌鸡丝

用料

茄子2个；鸡胸肉适量；葱少许；蒜少许；红尖椒少许；生抽少许；芝麻油少许；糖少许；盐少许

做法鸡胸肉切成薄片，葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝（稍微粗一些）清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟。（这样鸡肉吃起来不会柴，而且只要水温过70度，就不用担心细菌的问题～～）烫熟的鸡肉捞出晾凉，撕成丝，放冰箱冷藏20分钟（这是让鸡肉口感更好的一个好方法）茄子丝隔水蒸7分钟左右，取出将茄子出水倒掉，趁热放少许盐拌匀（少量盐，待会儿还要加生抽的），晾凉将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿，加适量生抽、麻油、少许糖（糖只要放一点点提鲜，也可以不放的），拌匀即可

【肉末茄子】

用料

猪肉末适量；豆豉适量；蒜末适量；干辣椒适量；小葱适量；长条茄子适量

做法准备食材：猪肉末、豆豉、蒜末、干辣椒、小葱，长条茄子洗净去蒂，切成条状。锅中倒油约一指节深，烧热，入茄条略炸后捞出备用。另起一锅，倒少许油放入肉末炒散，加辣椒碎末、盐、料酒、蒜末、豆豉、少许豆瓣酱炒出香味。加入炸过的茄条，茄子熟软后加少许酱油掂匀上色。撒葱花点缀，完成！

红烧茄子

用料

长条紫茄3条；肉末少许《可放可不放》；蒜头4瓣，拍碎；葱2根切碎；白糖一大汤勺；酱油一大汤勺；盐一小勺；鸡精一小勺

做法先将茄子切成刀滚状，放水里浸泡一会，避免茄子变黑，起锅，加入调和油，下茄子炸到变软盛出，锅内留底油，加入1碗水，放入一大汤勺酱油.一大汤勺白糖.盐.鸡精.放入炸好茄子.肉末.蒜头末，略微翻炒，撒入葱花，入味即可。

烤箱菜走起--蒜蓉烤茄子

用料

茄子两个；蒸鱼豆豉2汤勺；生抽1汤勺；盐半茶勺；鸡精少许；油2汤勺；孜然粉1茶勺；蒜蓉适量；葱末少许

做法茄子从中间切开，然后每隔1里面划上一刀，上面抹上油放进烤箱200度烤10分钟取出备用把蒸鱼豉油，生抽，盐，鸡精，油，孜然粉，葱花，蒜蓉调成调料汁，涂抹在茄子上重新放入烤箱，200度烤制15-20分钟即可，出锅摆盘，撒上一些蒜蓉即可！

梅干菜烧茄子

用料

茄子三根；梅干菜一把；青红椒各一根；盐1/2小匙；生抽2大匙；糖1/2小匙

做法青红小辣椒切碎，梅干菜用水泡20分钟左右泡软洗净，挤掉水分待用。茄子去蒂切成条，撒上1/2小匙盐拌匀静置十几分钟，此时茄子会出水，倒出水待用（此步骤也是为了在煸的过程中茄子少吸油，而且茄子会更入味）锅中放适量油，下处理过的茄子条煸软煸好的茄子倒出，利用刚才煸茄子的油继续加热，下梅干菜煸炒至香酥，接着把青红椒倒入翻炒，然后下入茄子，2大匙生抽，1/2小匙糖和半碗水，翻炒均匀收汁浓稠即可出锅

糖醋脆皮茄子

用料

茄子500g；面粉100g；油适量；盐适量；鸡蛋一个；耗油；糖；醋；番茄酱

做法步骤：1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟3、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水4、调成稀稠适中的面糊5、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊6、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸7、炸至茄子金黄酥脆即可捞出8、将茄子再炸一边，外焦里嫩9、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁10、放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热11、料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

茄子焖鲶鱼

用料

鲶鱼1条；细条紫茄子4根；生姜1块；大葱；小葱；青蒜；大蒜；油炸干红椒；花椒粒；香芹段；盐；糖；酱油；香醋；绍酒；芝麻油；红油豆瓣酱；甜面酱；自制混合豉汁料

做法鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅

咸鱼茄子煲

用料

茄子2条；马鲛咸鱼1小块；猪肉100克；蒜片；姜片；生抽；砂糖；料酒；蚝油

做法茄子切长条，锅里放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下咸鱼和猪肉切小块，猪肉加适量生粉、生抽、料酒和糖腌一会儿锅里下蒜片姜片，爆香猪肉再放进咸鱼一起爆香倒入煸过油的茄子加适量开水，加盖煮至茄子软淋，加适量生抽、蚝油和砂糖调味

茄子焖面

用料

茄子1个；油10ml；小葱适量；肉丝适量；面条300g；生抽20g；料酒20g；盐10g；糖5g；蒜末半头

做法热锅起油，加入肉丝煸炒至变色后‘加茄子条继续炒至茄子变色依次加入料酒、生抽、水（水量刚好没过所有食材）中火焖煮水开后加盐、少许白糖，然后均匀的平铺加面条中火焖煮2-3分钟焖至还有一个锅底的汤汁时加入葱、蒜，均匀搅拌后焖30s即可出锅

灯笼茄子

用料

茄子半个；猪肉末克；盐适量；姜片；水克；料酒适量；淀粉适量；黄瓜；白胡椒粉少量；糖；白醋

做法猪肉馅加入盐、姜末、白胡椒粉、葱姜水、料酒和淀粉，搅打上劲。选择粗细比较均匀的长茄子，对开切片，厚度约一个硬币厚度，不要切到底。每6刀切断一下填入肉馅，呈灯笼状，尽量饱满些。用纱布包裹一些淀粉，均匀的抖淀粉在茄子上。肉朝下，五成热下锅炸制，三分钟左右。锅中留少许底油，加番茄沙司适量、1/4勺盐、3勺糖、3勺白醋。将炒好的酱汁，均匀的淋在炸好的茄子上。黄瓜切成穗，胡萝卜切小片，摆盘。