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黄曲霉菌是什么？
经验问答 2024-09-08 04:00:01
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黄曲霉菌是一种好氧型腐生细菌，能产生黄曲霉素，黄曲霉素是国际卫生组织评定的一级致癌物，其毒性和致癌性较强。
黄曲霉菌关键污染谷类、油料作物、树果（如核桃、杏仁、无花果）、调味料及其制品等，其中容易受污染是指苞米、花生、树果和棉籽，家庭自制的发酵食品里也有黄曲霉菌繁育，特别是高温高湿地域。摄取黄曲霉毒素或被黄曲霉毒素污染食材可导致中毒，服用过多会增加患肝癌风险。因而不可以吃发霉及受污染的食材，如变苦的瓜子、杏仁等干果、久泡的木耳等。
标签： 曲霉
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