毛豆腐制作过程-毛豆腐的营养与功效

经验问答 2023-12-11 20:00:02

今天我想和大家分享一下关于毛豆腐制作过程-毛豆腐的营养与功效。以下是小编，对这个问题的总结。让我们来看看。

毛豆腐制作过程-毛豆腐的营养与功效

毛豆腐的营养与功效

毛豆腐的营养和功效有补中、清热、润燥、清胃等。还能促进骨骼的生长，预防骨质疏松。毛豆腐含有优质蛋白质，以及钙、镁、铁、磷、维生素等多种微量元素。，能更好地促进人体消化，预防动脉硬化和高血压，预防心脑血管疾病。毛豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷等微量元素，还有优质的蛋白质、糖和植物油，能促进骨骼生长，预防骨质疏松。毛豆腐的功效是清热润燥，补中益气，清洁肠胃，能有效预防动脉硬化、高血压、便秘以及中风、冠心病。

毛豆腐对人的健康有害吗

毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市)汉族的传统菜肴。它是通过人工发酵使豆腐表面长出一层白色绒毛。因为豆腐中的植物蛋白经过发酵转化成各种氨基酸，煮后吃起来特别鲜。毛豆腐蛋白质含量丰富，豆腐蛋白是完全蛋白质，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且营养价值很高。具有降血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。另外，毛豆腐对调养、减肥、皮肤细腻也有好处。豆制品做成的豆腐是大家的家常菜，会出现在很多人的家常菜桌上。那么毛豆腐也是常见的一种豆腐，不仅有豆腐的很多营养价值，而且有自己独特的味道。毛豆腐是安徽省的传统名菜。希望大家能正确对待毛豆腐。毛豆腐表面的白毛其实只是人工发酵在其表面的一层白色绒毛，而这种发酵将蛋白质转化为氨基酸，是没有毒性的。

毛豆腐的霉菌是什么？

上等大豆腐生菌有一层厚厚的纯白色毛，上面均匀分布着一些黑色颗粒，这是一种孢子，是豆腐脑成熟的标志。毛豆腐是安徽著名的素菜，一般称为黄山毛豆腐或徽州毛豆腐。顾名思义，它是用徽州歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门(今黄山市)、婺源(今江西省)的特产毛豆腐(有一寸白绒毛)做成的。油炸后，用葱、姜、糖、盐、肉汤和酱油烹制。配上辣椒酱，鲜醇爽口，清香诱人，有开胃的作用。这是惠州的一道特色风味菜肴。另外，经过简单的烤或炒，做出的菜肴也是不可多得的美味佳肴。元十七年至郑铮(1357年)，朱元璋攻陷该城后，发兵北上鸡西，并在城南(今鸡西火车站)驻军。这个地区的人经常用豆腐招待士兵。因为豆腐一时吃多了，热了，豆腐上长出了白色和棕色的绒毛。为了防止浪费，朱元璋命厨子先炸，再用多种调料炖，就出了一道独特的毛豆腐。

毛豆腐的生产工艺

毛豆腐是一种菌类苔藓，由特殊微生物发酵的水豆腐长出绒毛，故名。用来做毛豆腐的水豆腐和普通的水豆腐不一样。普通的水豆腐是用卤水或石膏做凝固剂，而毛豆腐做的水豆腐是用从卤水中浸出的酸性浆水发酵成酸。这样做出来的水豆腐有促进发酵的能力，毛豆腐的软硬恰到好处。做毛豆腐，必须脱脂。方法是豆腐浆煮开，上面会浮现一层薄薄的豆腐油。用长竹筷搅拌就脱脂了。然后将加了酸酱和卤水的豆腐花倒入一个盖着滤布的方形木架豆腐架中，挤出酸酱做成水豆腐，冷却，将水豆腐在豆腐架中打成三乘一寸规格的豆腐坯，均匀撒上精盐和配料，盖上木架盖，盖上保温被，然后发酵。

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