烟台海参

生活中，有很多朋友觉得烟台海参很难弄明白，那么我们到底要如何解决这个问题呢，今天小编就带来大家看看，希望可以帮助各位。

烟台海参

“烟台海参”，和“烟台苹果”一样，都是享誉国内外的土特产。海参是“海鲜八宝”之首。世界上公认营养价值最高的海参仍然是沈璐海参和辽参海参，其中尤以沈璐海参为最。“烟台海参”的多肽和氨基酸含量较高。“烟台海参”作为“海鲜八宝”之首，因其不含胆固醇，能提高人体免疫力而深受北方人的喜爱。

生活海域

黄渤海分界线和两海交界处具有独特的地理和气候特征，孕育出的海产品独特而美味。国家一类水质水源地:长岛水质为国家一类标准，蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源。除了水质之外，一个非常重要的因素是丰富的海泥。长岛以外的许多地方没有海泥，或者即使有海泥，也永远不会像长岛海泥那样营养丰富。

刺参因其背部有4-6排肉刺而得名，是海参中的上品，居海鲜八宝之首，在“99中国国际农业博览会”上被认定为名牌产品。海参是一种珍贵的海产品，蛋白质含量高，富含糖分，不含胆固醇，具有滋补强身的作用。每100克浸泡在水中的海参含有76克水、21.5克蛋白质、0.3克脂肪、1克碳水化合物、1.1克灰分、118毫克钙、22毫克磷和1.4毫克铁。芝罘刺参的烹饪非常讲究，最著名的方法是炖、焖、切丁和炖海参。芝罘区所属海域是海参生长的最佳天然场所。近年来，全区上下加大投入，投石造礁，大力发展海参养殖业，取得了显著成效。全区海参底播面积增加到1万亩，港、塘、礁面积达到5000亩。海参的产量逐年增加。预计到“十五”末，全区海参（干参）产量将达到40吨，产值过亿元。

地理标志保护

保护域

烟台海参地理标志产品保护范围涵盖芝罘区、莱山区、牟平区、烟台经济技术开发区、莱州市、龙口市、招远市、蓬莱市、海阳市、莱阳市、长岛县等11个县市所辖行政区域。

特殊标志的使用

烟台海参地理标志产品保护范围内的生产者可以向山东省烟台市质量技术监督局申请使用“地理标志产品专用标志”，由山东省质量技术监督局审核并报国家质检总局批准。烟台海参法定检测机构由山东省质量技术监督局指定。

质量和技术要求

①养殖海域的环境。

它位于东经119° 33′至121° 56′和北纬36° 16′至38° 23′之间。水温年变化在-1.0℃至28℃之间，冬季很少结冰。海水的盐度范围为28‰~ 32‰；pH值为7.8至8.2。烟台海参生长环境应符合GB11607中的渔业水质标准。

②生产技术。

1.育苗:

（1）亲参选择:取自然海域采集的烟台海参，选择体长20厘米以上、体重200克以上、脂肪饱满无损伤、生命力强的个体作为亲参。

（2）亲本管理:养殖池的每个容积为10-50立方米。有效水深为80厘米至150厘米。放养密度为每立方米15至30只动物。如果提高温度促进成熟，亲体在入池3天后每天将温度从0.5℃提高到1℃，并在13℃至15℃之间保持恒温，以人工促进成熟。光强700

Lx至2000Lx。

（3）取卵和孵化:以自然排卵为主，人工引产为辅。孵化密度为10-20粒/毫升，孵化水温为19-23℃。

（4）幼体培养:幼体培养密度为0.2个/mL。

0.6片/毫升为宜。每天换水1-2次，每次1/3至1/2，换水温差小于1℃，水温为19℃至25℃，do》；5毫克/升，盐度27‰至33‰，pH值7.8至8.3，氨氮≤0.5毫克/升，光照强度500。

Lx到1500 Lx。早期幼穗期藻类日摄食量为1.5×104个/mL，中期幼穗期为2×104个/mL。

细胞/毫升至3×104细胞/毫升，幼虫期为4×104细胞/毫升至5×104细胞/毫升。

（5）幼参栽培:栽培密度在0.1 ~ 0.6个/cm2范围内增减。投喂主要以鼠尾藻研磨液或人工配合饵料为主。附着后，幼参必须持续充气，溶解氧》5毫克/升。水温18℃至27℃，光照强度1500。

Lx至2500Lx，盐度25‰至33‰，

2.开发:

⑴海底水产养殖:

①海域选择:应选择风浪小、水质清澈、潮流平缓、流速缓慢、海底有礁石、砾石、硬沙和藻类覆盖沉积物、水深为2m ~ 15m的海域。

②播种密度:2 ~ 4头/m2。

③播种时间:每年4-6月或10-12月。

④管理:底播增殖区严禁拖网渔船，及时消除敌害。

（2）池塘养殖:

①池塘条件:无渗漏，无过厚淤泥。池水日交换容量为30%至50%，水深1.5米以上，面积为1公顷至10公顷。在放苗之前，有必要浸泡和清理池塘。

（2）人工造礁:放苗前一个月造礁。人工鱼礁材料主要是石头和瓦片，并尝试建造礁洞。珊瑚礁的高度为40至80厘米。珊瑚礁的数量是150个。

M3/公顷至1500立方米/公顷。

（3）种子放流:种子大小要长2厘米以上，健康无病害。种植密度长度约为2厘米（约0.6克），每公顷适合10万至15万株幼苗；体长约5厘米（约50克/只），适合每公顷5万至8万只。

④管理:及时适量换水。按照无公害养殖技术规范进行饲养和病害防治。

3.采收:海参重量达到150克以上，自然伸长17厘米以上即可采收。春天，冬天，秋天，潜水或收获后的水。

4.处理:

（1）咸海参。

①切开:用刀在海参背部或腹部插入一刀，纵向切开一个小口，约为海参长度的1/3。切割后，取出内脏和呼吸树。用海水洗掉污垢。

②煮参:将4倍于人参重量的人参煮沸，然后放入洗净的海参中，用旺火加热，用木铲搅拌使其受热均匀，并及时去除水面上的浮沫，煮20分钟后，将煮熟的海参及时捞出。

（3）腌制:将煮熟的海参捞出，趁热加入40%的盐，搅拌均匀放凉；冷却后，将海参与盐和渗出的汤一起倒入罐子中，并用加盖的盐将罐子顶部盖紧，并存放在阴凉的地方。

（2）干海参:

（1）盐煮:锅中加入70%饱和盐水，煮沸后，将腌制好的海参倒入锅中，将10%的盐加入人参中，用旺火加热，用木铲轻轻搅拌，并及时去除浮沫；煮30分钟时，取出几次观察，如人参表面一见风就干，有霜状盐结晶。

②拌灰:用盐煮熟的海参应立即倒入木槽中，趁热拌灰。每100公斤海参添加10公斤木炭灰。

③风干:可采用自然风干、机械干燥和低温冷冻干燥。

5.环境和安全要求:饲养环境和疫病的防治必须符合国家有关规定，不得污染环境。

（3）质量特性。

1.感官特征:

（1）活海参:黄绿色或土黄色或暗红色或微黑色；皮质肥大；四排不规则圆锥形疣足直，尖端无溃疡，体表无溃疡；嘴触角可以收缩并紧密闭合；管脚可自由伸缩，吸附性强，爬行正常。

（2）盐渍海参:黑色，纺锤形，无皱缩和扭曲，富有弹性，口触角向内收缩，锥形刺牢固，体表完整，无溃烂斑点；叶片直，外翻，白色；体腔紧密，间隙小；内纵环肌为白色，无掺杂物。

3.干海参:

（1）盐干海参:灰白色或灰黑色，呈纺锤形，带近圆柱形，略向后弯曲；疣足（刺）粗而直立；刀刃直且外翻；头部钙质骨环轻度暴露或外露；只不过是普通的掺杂剂。

（2）淡干海参:黑色或灰黑色，形状丰满，肉厚，直而无渣，头部无石灰暴露，叶片直，无其他杂质。

2.物理和化学指标:

（1）活海参:皮质占总重量的50%以上。

（2）含水量≤65%。含盐量≤22%。

③干海参:

①盐干海参:含盐量≤50%。水分≤12%。水显影后和水显影前的重量比≥5.5。

②淡干海参:含盐量≤20%，水分≤8%。水发育后与水发育前的重量比≥8。

3.安全要求:产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。