西米的营养价值,具有健脾补肺化痰的功效

西米的营养价值是各位朋友所需要解决的问题，问题理解之后可以给朋友带来很大的帮助，所以今天小编就给大家带来的详细讲解，一起来看看吧。

西米性温、味甘。

功效具有健脾补肺化痰的功效，具有治疗脾胃虚弱、消化不良的功效；西米还有恢复皮肤自然润泽的作用，所以西米汤很受人们特别是女性的欢迎。

糖尿病患者禁止食用。

适合普通人群。

 

西米是什么？

西米，也被称为西谷米，西国际米兰，沙姆面条和沙古大米。最传统的淀粉是从西固椰子树的木髓中提取的，手工制作。在广东和其他沿海地区，它也被称为沙谷米和沙弧米。西谷米产于南洋群岛一带，是以棕榈植物山莓的木髓为原料，采用普通的淀粉制作方法，经粉碎、过筛、过滤、反复漂洗、沉淀、干燥而制成的一种淀粉。当淀粉干燥至半干时，将其摇成细小颗粒，然后在阳光下晒干，即西谷米。这种洁白的淀粉被称为朱桢西谷，它是白色的，光滑的，蜡质的，营养丰富。这些干燥的淀粉颗粒是由远东生产的麦麸制成的。谷米被添加到牛奶布丁中作为病人的食物，也可以用作烹饪材料，尤其是北欧菜肴，如丹麦米汤。

西米有大有小，现在市面上经常看到的就是略小的那种。其实大西米也是一种很常见的原料，只是人们往往不认为是西米。比如在泡泡茶里，里面的“珍珠”也是西米的一种。现在有各种口味的“珍珠”，如巧克力或各种水果口味，都是因为添加了其他东西。

西米的营养价值

 

西米几乎是纯淀粉，含88%碳水化合物，0.5%蛋白质，少量脂肪和少量维生素B..

碳水化合物

西米含有大量的碳水化合物，维持脑细胞的正常功能，脑力劳动者必须有精力。

蛋白质

西米含有少量蛋白质，蛋白质可以增强免疫力，抗疲劳。

维生素b

西米还含有维生素B，能有效滋养皮肤，防止皮肤皲裂，滋润头发的光亮，同时还能消除身体的紧张感，增强身体的免疫力。

营养小贴士:

西米不是一种大米，它是由木薯淀粉制成的颗粒。木薯淀粉口感坚韧有弹性，透明度好，常用于制作各种甜食。但由于是纯淀粉，几乎不含蛋白质和维生素，营养价值较低。偶尔讨好一下舌尖也是可以的。不要当饭吃。

西米的热度

 

测量单位热量(可食用部分热量)

标准(100克)

每100克西米含358卡路里。西米是一种水分含量较高的食物，减肥时不宜多吃。摄入358卡路里相当于做以下运动:

走94分钟

跑44分钟

跳绳35分钟

有氧运动76分钟

西米的功效

 

西米温润香甜。具有健脾补肺化痰的功效，有治疗脾胃虚弱、消化不良的功效；西米还有恢复皮肤自然润泽的作用，所以西米汤很受人们特别是女性的欢迎。

(1)药海草药:主补虚寒，消食。

2《柑橘园小知识》:健脾运胃，煮粥最适合久病的人。

西米的成分

 

西米是人工加工的淀粉颗粒。最正宗的西米是由从西米的木髓中提取的淀粉制成的。然而，现在市场上销售的大多数西米是由从低成本的豆类和土豆中提取的淀粉制成的。

西米是一种可食用的淀粉，由储存在几个棕榈树干中的碳水化合物制成。英文名:tapioca，或西米。主要原料是Metroxylonrumphii和M.sagu，两种原产于印度尼西亚的西米棕榈。西米棕榈生长在低洼的沼泽地带，通常有9米高，很厚。15年成熟后长出一朵花穗，茎髓中充满淀粉。当果实形成并成熟时，它吸收淀粉并使茎中空。果实成熟时，树木就会枯死。将栽培好的西米棕榈在出现花头时切开，取出含淀粉的果肉磨成粉末，加水揉搓过滤过滤器上方的木质纤维，洗涤数次后得到西米米粉，就地食用。国外运输的西米加水制成糊状，再用筛子搓成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或丸子西米。

 

西米几乎是纯淀粉，含88%碳水化合物，0.5%蛋白质，少量脂肪和少量维生素B..在西南太平洋，西米是主要食物，其粗粉被用来做汤、蛋糕和布丁。在世界各地，主要的吃法是做布丁或酱增稠剂。在纺织工业中用作硬化剂。在印度尼西亚婆罗洲的Selan岛，Simi棕榈林面积巨大。婆罗洲出产的西米大量进口到欧洲，种植面积也因需求增加而不断扩大。其他出产西米的印尼棕榈有Tanya Arengapinnata、Tanya Caryotaurens和蔬菜棕榈Coryphaumbraculifera。产于南美的两种西米棕榈分别是Mauritiaflexuosa和Guilielmagasipaes。

西谷椰子树在东南亚广泛种植。所以市面上卖的西米包装袋上，经常会出现“泰国原装进口”的字样，其实就是在提醒大家，这样的西米质量非常好。

西米怎么做？

 

(一)适合速食烹饪。

首先放入西米4-5倍的水，煮沸至沸点。

然后将西米倒入沸水中，不断搅拌西米，煮10-15分钟左右，直到发现西米已经变得透明或者西米内层没有乳白色的小点，说明西米熟了。

如果有必要，在烹饪过程中也可以加入水，或者在完全煮熟之前停止火并盖上盖子几分钟。

加入糖、椰奶和杂果，搅拌均匀即可食用。

 

(2)适合烹饪后使用。

首先放入西米4-5倍的水，煮沸至沸点。

然后把西米倒入开水中，搅拌2分钟左右。

关火，倒掉开水，保留未煮过的西米，加入冷水或常温水，搅拌几次，然后倒掉水(记得把这一步从炉子上去掉)。

最后加入2-3倍量的西米在室温下煮开，然后倒入没有煮透的西米，煮15分钟左右，直到西米变得透明或者西米内层没有乳白色的小点，说明西米已经熟了。在这个过程中，西米必须不断搅拌。

在装有西米的密封容器中保留少许水，将多余的开水倒掉。如果可能的话，可以在弗罗斯特(无冰格)保存更长时间。

注意:这样煮出来的西米，几个小时后就可以吃了，但是停留时间太长。

 

(3)大西米和小西米的区别

较大的西米适合做甜点。使用前要先用热水烫一下，再倒入凉开水中备用。做起来比较麻烦，但是味道比较浓。比较小的西米适合做汤，做糊，做露。不需要提前煮，直接倒进汤里烧就好了。方法比较简单，但是没有西米好吃。购买西米时，应尽量选择颜色洁白光滑，用手搓时坚硬不易碎的。

小西米:小西米的制作比较简单。不锈钢锅中，加水烧开，放入小西米烧开，将水稍稍出锅，用冷水冲散，用冷水冲洗干净，浸泡，肿起来后根据自己的用途使用。如果是热食，直接用宽水煮西米还可以，但是容易刮锅，结球。

西米:将水烧开，加入西米，煮沸，快速分散，冲洗，浸泡。当西米体积增大，有三分之一或四分之一透明时，再把水烧开，如上再煮一次，然后浸泡至透明，就可以煮了。

西米实践全集

芒果木薯布丁

 

配料:西米、芒果、糖。

练习:

(1)芒果一个切块，芒果一个榨汁。

(2)烧开一锅开水，加入西米，中间有小白点时关火，闷3分钟，捞出冰水。

(3)完全凉透后，取出西米，加入鲜榨芒果汁和果肉~甜芒果西米露。

椰奶西米蛋糕

 

材料:

椰奶200毫升，西米20克，白糖35克，明胶2片。

练习:

(1)将西米放入锅中煮至透明。

(2)取出煮熟的西米，用冷水冲淋，沥干。

(3)在沥干的西米中加入10克白糖，轻轻搅拌均匀，平铺在容器底部。

(4)将200ml椰奶和25g白糖倒入锅中，小火煮至糖融化。

(5)在热椰奶中，放入冷水浸泡过的吉利丁片，直至变软挤出，搅拌至融化。

(6)倒入底部有西米的容器中，放入冰箱冷藏至凝固，取出倒扣，切成小块食用。

火龙果西米果冻

 

材料:

1火龙果，西米，明胶和椰奶。

练习:

(1)将西米放入烧开的锅中烧开，然后取出冷却备用。

(2)预先用冰水软化吉利丁片。

(3)红色火龙果和椰子汁用搅拌机混合均匀。

(4)将调好的龙汁倒入小锅，加入泡好的吉利丁片，小火加热至吉利丁完全溶解。

(5)将煮好的西米倒入容器中。

(6)倒入步骤4准备好的龙汁，放入冰箱冷藏至凝固。

红薯、椰奶和西米露

 

材料:

西米100克，紫薯1个，椰奶200毫升，牛奶200毫升，蜂蜜适量。

练习:

(1)锅中加水，烧开，放入西米，煮20分钟左右。

(2)边煮边搅拌。20分钟后关火，盖上锅盖炖四五分钟。

(3)西米煮熟的同时，紫薯去皮切块，放入蒸笼蒸熟。

(4)西米透明，中间有小白点时，捞起用冷水洗干净。另取一锅开水，继续煮西米10分钟左右，直到完全透明——煮的时间取决于西米的量。西米量大的话，要适当延长煮的时间，加大水量。水量应尽可能充足。我习惯把烧开的水换两遍，这样就不会糊锅，煮起来也容易。

(5)将煮熟的西米在流动的水中洗净，然后沥干多余的水。

(6)蒸紫薯。

(7)洗锅，倒入椰奶和纯牛奶，拌匀，加热——牛奶和椰奶的量可以随意调节。我喜欢用纯牛奶和椰奶，比较香。

(8)加入煮好的西米和蒸熟的紫薯丁，一起煮2-3分钟。当它稍微变暖时，加入一些蜂蜜，搅拌均匀。

西米苹果粥

 

材料:

谷米50克，苹果100克，淀粉(玉米)15克，白糖30克，桂花5克。

方法:

(1)苹果洗净，去皮，对半切开，去核，然后换刀切成丁。

(2)西米洗净，用冷水泡发，捞出沥干。

(3)锅中加入适量冷水，烧开后放入西米和苹果块，大火再煮。

(4)然后，用小火煨，加入白糖和桂花，用30克湿淀粉(15克淀粉加水)勾芡。

鼻出血:推荐水果西米露。

 

练习:

(1)西米洗净后，倒入开水中；将西米煮至半透明，将西米与热水分开。

(2)另煮一锅开水，将已煮至半透明的西米倒入开水中至完全透明，将开水全部倒出。

(3)煮一小罐牛奶，加少许糖；将西米倒入牛奶中，煮至沸腾。

(4)将煮好的西米牛奶冷却，加入水果丁。点评:利用一些凉性的水果，如梨、橘子、苹果、猕猴桃、香蕉等来清热，再加上西米、牛奶来滋养脾胃，是夏季调理的好方法。吃寒凉的食物，如萝卜、莲子、皮蛋等，可以有效缓解。

西米注意事项

 

合适的人群

一般人群都可以吃。

适合体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、精神疲劳者食用。

适用于肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽患者。

禁忌人群

糖尿病人不宜食用。

选择和购买

西米好的标准:色泽洁白，表面光滑圆润，硬而不碎，煮后不糊，透明度好，有嚼劲。