甜酒酿的做法制作方法及步骤

生活中有许多的朋友最近问小编甜酒酿的做法制作方法及步骤的问题，那么小编收集整合后，今天为大家分享关于的相关文章，一起来了解一下吧！

发酵甜酒是生活中常见的传统小吃。许多人喜欢吃它，它通常被称为甜米酒。甜酒可以自己酿，也不难。一起来看看甜酒酿的做法制作方法及步骤吧，希望能帮助到有需要的朋友。

 

甜酒酿的做法制作方法及步骤

1.浸泡大米

将糯米(最好是糯米)洗净，浸泡12到16个小时(冬天略长)，直到可以用手研磨。

2.蒸米饭

蒸饭有两种方法。

一种是将水放入蒸笼，在蒸笼上铺一层蒸布，将水烧开，将糯米放在布上蒸40-60分钟左右。你自己尝尝。尝尝糯米的味道。如果米粒比较硬，撒些水搅拌一下，蒸一会儿。蒸熟后，放入容器中发酵。

另一种是用微波炉蒸。用微波炉蒸比较方便，但只要不过饭就少放点水比较好。大火蒸20分钟，中火炖5分钟。

还有一种用微波炉煮的方法，我实际使用后效果很好，甜酒产量很高(一公斤糯米可以酿出750ml甜酒，口感远比市面上买的好)。具体做法是:将糯米洗净，用清水浸泡6小时。浸泡后，一公斤干糯米重1.4公斤湿糯米。稍微去除残留的水分后，加入800ml水(一般是一指左右的湿糯米)。如果使用酸奶机，由于容量问题，最好分两次放入微波炉煮(即0.7公斤湿糯米加400ml水)，中高火使用微波炉(P8)

3.晾干大米

用勺子搅拌几下或者用凉开水将蒸好的糯米铺开，冲洗干净，冷却到温热的温度，冷却到不烫手的温度(30℃左右，米饭太热或太冷都会影响酒曲的发酵)，这样米粒之间最好不要粘。

用微波炉蒸就不用倒掉了。

4.翻动

将酒曲均匀的撒在蒸好的糯米上(留一点酒曲备用)，然后用勺子翻动糯米，目的是让酒曲尽可能的混合均匀。

用勺子轻轻压实。将表面抹平(可以用冷开水蘸一下)，做成平顶圆锥形，中间压出一个凹窝，在里面撒上最后一点酒曲，倒入一点冷开水(目的是水慢慢渗出来，可以均匀溶解混在米饭里的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜太多。

5.发酵

把容器盖紧，放在合适的温度(30℃左右)。如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器。发酵。

6、检查

中间可以检查一下有没有发烧，发烧是好现象。一天就可以试试。酒酿酥脆多汁，清香甘甜，酒香不扑鼻。(时间可以根据个人口味而定，时间久了酒的味道会酸，但是冲的太多也不好。)发酵24-48小时左右。打开容器盖(有很浓的酒味就好了)，装上凉开水，盖好放冰箱(为了停止发酵)。

需要注意的事项

1.必须在糯米冷却到30℃后混合清酒曲。否则，热糯米会杀死细菌。结果不是酸就是臭，或者什么都没发生。中间温度太低就不行。如果酒曲不活跃，杂菌就会大量繁殖，最佳温度在30℃左右。确保它是密封的。不然会又酸又涩。

2.做酒糟的关键是干净。一切都不能沾上生水和油，否则会发霉长毛(这和酒糟的生长条件有关，不干净的环境会促进杂菌的生长)。蒸饭的容器，铲饭的铲子，发酵米酒的勺子，容器先洗干净擦干，手也要洗干净擦干。

3.发酵期间(12小时，24小时)，可以开盖看看(不要经常开盖)。如果没有酒香和米饭不形成豆腐的趋势，可以把容器放在30℃的水浴中加热，让米饭因为温度不够而无法继续发酵。

4.酒醅的制作过程非常干净，所以如果偶尔发现有一些长毛现象(有时是因为发酵时间过长)，除了毛毛，还是可以吃酒醅的。如果酿出来的酒满身长毛，五颜六色，估计是哪个操作环节沾了生水或者油，不干净，只好扔了。

5、练习要掌握一个度:发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味太浓。发酵不充分，糯米就会有生米粒、啃牙、甜度不够、酒味不足。拌酒曲的时候，如果放的水太多，糯米最终是空的，不会结块，一煮就散了。

甜酒的营养价值

醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，是人体不可缺少的营养物质。酒酿中含有少量乙醇，能促进血液循环，帮助消化，增进食欲。

好了，关于甜酒酿的做法制作方法及步骤的分享到此为止。其实网上有很多做法。可以根据自己的需求选择适合自己的方法。