榆林美食“子洲果馅”，你吃过吗？
子洲果馅是陕西省榆林市子洲县的一种传统的汉族风味小吃，是一种有馅的饼食，馅是用陕北著名的滩枣制成，非常可口，享誉陕北乃至更远的地方。子洲果馅分为"枣馅"和“糖馅”两种口味，相对口感味道而言，枣馃馅比糖馃馅更好吃，但糖馃馅比枣馃馅更不容易坏掉。子洲果馅相传始于明代，古人常用它来祭祀祖先，故又名“果献”和“馃馅”。
子洲果馅的传统做法是用油酥面团手套皮，包枣泥馅，用木模压中点红，外沿鼓园如轮，成形数个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。其皮酥内甜，枣香宜人。在子洲有青年男女订婚时，男方要送女家8至24个馃馅为礼的民俗，近几年有增至48个或64个的。女方将收到的枣馃馅分赠给直系亲属，表示已经订婚。馃馅还用来做祭祀或敬神的贡品，所以又名“果献”。子洲果馅以周家硷的最为有名，当地有俗语：“周硷果馅香喷喷，枣馅可口千层层”。现在，子洲全县各地都生产果馅，甚至在陕北的很多地方都有子洲果馅的生产点及作坊。
子洲果馅的制作过程是：首先用清油与面粉拌合成酥子；将清油兑温水和好的面团擀成薄面皮，然后把拌合好的酥子均匀地涂抹在面皮上，用手反复搓压，卷成面卷儿，再分成一个个等量的面剂子。把面剂子压薄，填入馅料（馅儿有枣馅儿、糖馅儿、澄沙馅儿、五仁馅儿等多种），捏严后装入特制的木模内压实塑形，这样外沿微鼓、中间稍陷、状似月饼的馃馅就做成了。做好后的馃馅放进烤炉内用文火灼烤，大约20分钟时间就烤熟了，最后，在中间凸起处点以红色。刚出炉的馃馅外酥内甜，其色金黄，其味喷香，香酥可口，是老少兼宜的风味食品。
子洲果馅不仅仅是一种风味小吃，而且是团圆和睦、喜庆吉祥的象征，是馈赠亲朋好友的时尚礼品，更是男女订亲必不可少的信物。在子洲及横山、绥德、米脂等周边地区，子洲果馅是男婚女嫁的必备礼品。如今，子洲果馅已成为陕北榆林人逢重大节庆日以及馈赠亲友的必备礼品。酥脆的外皮，香软鲜甜的枣泥豆沙，让人口齿留香。小伙伴们，榆林美食“子洲果馅”，你吃过吗？
来源：智慧有机
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