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2024-01-21 16:24:01
料酒是人们煮肉时常用的调料。可以去腥,增强鲜味,家里没有料酒可以用什么代替。最好用黄酒、花雕酒、米酒、啤酒等。,但千万不要用白酒。白酒酒精浓度过高,会破坏肉类的蛋白质和脂质,没有明显的增味作用。
黄酒、雕酒、米酒、啤酒、葡萄酒也可以。最好用黄酒,因为黄酒本身就是料酒的原料,还能起到去腥提味的作用。由糯米和小米酿造而成,成分包括酒精、糖、有机酸、氨基酸等。酒精浓度低,含量在15%以下,香味浓郁,口感醇厚。
因此,黄酒可以在一定程度上替代料酒。虽然味道不如料酒,但也差不了多少。需要注意的是,不能用白酒代替。纯白酒的酒精浓度一般在57%左右。酒精含量较高会在一定程度上破坏肉中的白纸和脂质,提味效果不明显。
1.肉丝炒好后用料酒炒肉丝;将鱼煮熟,鱼煎好后加入料酒;虾仁煸炒,加入料酒;大火烧开,小火慢炖时,加入酒。
2.很多时候,放料酒的时候会发出响声,然后会冒出蒸汽,然后料酒会蒸发去味增香。这个用法是最正确的。
2.烹饪酒
另一种是料酒,这是炖羊肉最忌讳的。一般用料酒去腥,羊肉本身有很强的腥味,所以会默认用料酒去腥。其实这是不可取的。加入料酒不仅不会去腥,反而会和羊肉发生反应,使肉变酸,超级难吃,所以炖羊肉的时候不要放料酒。
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